Лавандовый зефир с агар агаром

Лавандовый зефир с агар агаром простой рецепт. Из всех видов зефира, что я когда-либо делала, лавандовый, самый экзотический. Оно лавандовый во всем: и по вкусу, и по цвету. Он нежный и вкусный. Это мое воспоминание о Крыме, именно там я впервые увидела настоящую лаванду и услышала ее запах. Лаванду предварительно замочить в кипятке и дать настояться ночь в холодильнике.

Ингредиенты.

В дежу
✅250 г яблочного пюре
✅40 гр. яичного белка
✅100 г сахара
⠀
Для сиропа
✅140 г воды
✅2 ст. ложки лаванды
✅400 г сахара
✅8 г агар-агара
✅краситель (у меня синяя матча)
✅сахарная пудра для обсыпки

Как приготовить Лавандовый зефир с агар агаром простой рецепт

1. Лаванду залить кипятком, дать остыть и отправить на 6-8 часов настаиваться в холодильнике. Потом процедить и довести объем отвара до 140 г, добавить чистой воды. Если любите с текстурой, не процеживайте.

2. В дежу миксера отправляем яблочное пюре, сахар и белок. Включаем миксер на средние обороты и взбиваем до плотных пик. Параллельно ставим готовиться сироп. В сотейник с толстым дном отправляем агар и настой лаванды, варим на среднем огне до состояния киселя. Затем добавляем сахар варим сироп до 113С или до состояния тоненькой нити.

3. Как только сироп достигает нужного момента, снимаем с огня, ждем пока прекратится активное кипение и в пышную фруктовую массу добавляем тоненькой струйкой. После вливания сиропа добавляем краситель.

4. Цвет и количество выбирайте по своему усмотрению. Взбиваем до плотных пик.
Отсаживаем и даем время для стабилизации и созревания. Припудриваем сахарной пудрой.

Похожие рецепты