Домашний Зефир Мята Арбуз на агар агаре

1. Варить сироп 4 мин для планетарного миксера. Для ручного все делим пополам и варим сироп с момента закипания 2 мин. В деже взбить белок и лимонку до образования пены.

2. Всыпать половину сахара(2). Через 1-2 минуты всыпать оставшийся сахар и взбивать на максимальной скорости.

3. Тем временем объединить в сотейнике пюре, сахар(1), агар, глюкозный сироп, мятный порошок (в этой последовательности). Поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения периодически помешивая.

4. После закипания варить сироп 4 минуты. Постоянно помешиваем. Убрать с огня, дать немного постоять, чтоб ушли пузыри. Влить тонкой уверенной струйкой сироп.

5. Взбить еще буквально 1 минуту до загустения Время стабилизации минимум 6 часов. Готовый остывший кекс присыпать сахарной пудрой.