лого Prostorecepty
Торт чизкейк суфле без выпечки Абрикос Манго Фисташка рецепт

Торт чизкейк суфле без выпечки Абрикос Манго Фисташка

Как сделать торт чизкейк суфле без выпечки Абрикос Манго Фисташка рецепт.

Ингредиенты.

(Кольцо d=16 см, высота бортика 8 см)

Основа:
Силиконовый коврик с бортиками 35x25 см
Мука 105г
Крахмал кукурузный Юг
Матча 2г
Яйца 170г (3 шт. СО)
Сахар 100г
Сироп глюкозы 15г
Масло сливочное 30г
Молоко 45г

Крошка с фисташкой:
Фисташки 25г
Сахар 10г
Мука 10г
Масло сливочное 7г

Конфи абрикос-манго:
Пюре абрикоса 50г
Пюре манго 25г
Сироп глюкозы 12г
Сахар 12г
Пектин NH 1,5г
Лимонная кислота несколько крупинок

Чизкейк-суфле:
Сыр творожный 320г
Сметана 20% 65г
Сахарная пудра 45г
Сливки 33-35% 45г
Молоко 40г
Фисташковая паста 15г
Желатин 220 блюм 6г
Вода для желатина 36г

Как приготовить Торт чизкейк суфле без выпечки Абрикос Манго Фисташка просто рецепт пошаговый

1. Основа:
Духовку разогреть до 190°с. Коврик выложить на противень, не смазывать. Муку объединить с крахмалом и матча. Перемешать и просеять. Яйца вылить в жаропрочную миску, перемешать венчиком. Добавить сахар и глюкозу. Установить на водяную баню и, помешивая, нагреть до 40°с. Перелить в чашу миксера и взбивать насадкой Венчик, постепенно увеличив скорость до максимальной, до пышной светлой и гладкой консистенции.
2. Сменить насадку на Весло и на минимальной скорости сгладить массу в течение 1 мин. По 1 ст.л. добавить мучную смесь, только до объединения с массой. Молоко и масло растопить в сотейнике на среднем огне, не доводя до кипения. Добавить 1/4 мучной массы и тщательно перемешать до однородности. Влить получившуюся смесь обратно в тесто и вручную вымешать тесто.
3. Перелить на коврик, равномерно распределить по всей поверхности. Несколько раз стукнуть противнем о рабочую поверхность и выпекать -15 мин. Сразу же перевернуть на полотенце, снять коврик и накрыть пленкой в контакт, полностью остудить. Кольцо d=16 проложить ацетатной лентой. Вырезать из бисквита основание и бортики (по высоте меньше, чем высота кольца на 2 см). Вставить в кольцо.
4. Крошка с фисташкой:
Фисташки, муку и сахар пробить в крупную крошку в процессоре, добавить холодное сливочное масло и снова пробить. Духовку разогреть до 160°с (Конвекция). Противень простелить силиконовым ковриком или тефлоновым листом. Распределить равномерным слоем подготовленный крамбл и запекать в течение 5 мин. Полностью остудить.
5. Конфи абрикос-манго:
Сахар смешать с пектином. Оба вида пюре и сироп глюкозы объединить в сотейнике и нагреть, помешивая, до 40°с. Дождиком всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая, довести до кипения и проварить в течение 20 сек. Снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать. Остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Когда конфи остынет, перемешать вилкой и распределить по дну бисквита, оставив немного для капель декора. Убрать в холодильник или немного подморозить перед добавлением суфле.
6. Чизкейк-суфле:
Желатин замочить в холодной воде. Объединить сыр, сметану, сахарную пудру и сливки в чаше миксера, взбить насадкой Венчик до однородности (без комочков). В сотейнике объединить молоко и фисташковую пасту, помешивая нагреть до 80°с. Распустить в горячей массе желатин и тонкой струйкой влить во взбивающуюся сырную массу. Увеличить скорость и взбить еще в течение минуты. Сразу же выложить на охлажденное конфи, разровнять. Убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед извлечением из кольца подморозить, чтобы аккуратно снять ацетатную ленту. Украсить.
Похожие рецепты
Отзывы
Он такой весь летний и аппетитный)) Даже не знаю, что поставить первым…разрез или целиком…можно всё и сразу, желательно ещё ложку и доставку)))
Только разрез! Без него я даже рецепты не читаю. Мне вот интересно, как раньше готовили по кулинарным и кондитерским книгам без фотографий готового блюда? Ведь это кот в мешке был. 😄
Боже, какой шикарный разрез. Я думаю, что первым фото должен быть целый торт, чтобы интригу подержать 😉.
Разрез - это про вкус, про еду! Да😍. И его запечатлеть труднее!
Шикарный тортик❤️
Источник: instagram.com/p/CSPBsrjseOr
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.