Пирожные «Павлова» на швейцарской меренге

1. Готовим крем. За 2 часа до приготовления достать продукты из холодильника. Размягченный сыр маскарпоне и творожный сыр соединить в чаше, перемешать ложкой (миксер не использовать!), добавить сах пудру, вместе перемешать.

2. Готовим ягодную прослойку. Малину с сахаром пробить в блендере или прокрутить через мясорубку. Если не любите косточки -перетрите пюре через сито. Массу выложить в кастрюльку, поставить на огонь, добавить крахмал, перевешивая довести до загущения, снять с огня, дать остыть.

3. Готовим меренгу. Белки и сахар сложить в кастрюльку, поставить кастрюльку на водяную баню (у меня чаша миксера стояла на кастрюле с кипятком, которая стояла на плите на небольшом огне), постоянно помешивая (‼️), прогреть сахар и белками до 60-65 С, снять с огня и сразу начать взбивать на большой скорости до белой пышной массы (у меня планетарным миксером взбивается минут 5), на последней минуте взбивания добавить крахмал.

4. Взбитую белковую массу сложить в кондитерский мешок с насадкой и на противне с пергаментом отсадить заезда / цветы и оставить незаполненную серединку для крема (сформировать дно гнезда и бока).

5. Отправить меренгу сушится при 100 С 2.5 - 3.5 часа (2.5 ч -останется нежная мягкая серединка, 3.5 ч -все пирожное будет хрустящее, твёрдое, без нежной серединки). Ещё время зависит от веса и формы ваших пирожных.

6. Сборка. Крем выложить в кондитерский мешок. Сначала на дно корзиночек выложить часть крема, на него по 1-1.5 ч л ягодного пюре, сверху закрыть кремом, украсить ягодами и листиками мяты, сах пудрой.