Мини Павлова с ягодным соусом и маскарпоне

Десерт Павлова - хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга с шапочкой из взбитого нежнейшего крема и ароматным ягодным центром. Нежная, хрустящая и воздушная! Я уже делилась рецептом торта Павлова, а сегодня приготовим порционную версию этого десерта на швейцарской меренге. Как сделать Мини Павлова с ягодным соусом и маскарпоне рецепт простой.
⠀
Готовить это пирожное не сложно. На швейцарской меренге пирожные получаются более стабильными, белоснежными, они прекрасно держат форму, не трескаются, не размокают от сочных ягод и крема. Корзиночки из безе можно приготовить накануне, а собирать и декорировать ягодами и кремом, лучше сразу перед подачей. Павлову можно готовить в любое время года и украшать сезонными ягодами и фруктами.

Ингредиенты.

Для меренги:
•Белки -150 г
•Сахар - 300 г
•Лимонный сок - 1 ч.л
•Кукурузный крахмал - 15 г

Начинка:
•Ягоды (свежие или заморожен.) - 200 г
•Сахар - 40 г
•Кукурузный крахмал - 1 ч.л

Крем:
•Маскарпоне - 200 г
•Сливки 35% - 180 мл
•Сахарная пудра - 40 г
•Ванильный экстракт - 1 ч.л

А также: Ягоды или фрукты для подачи

Как приготовить Мини Павлова с ягодным соусом и маскарпоне простой рецепт

1. Приготовление меренги:
1. Отделите белки от желтков. В этом рецепте важны пропорции, поэтому взвешиваем белки и добавляем в два раза больше сахара. Смешиваем всё венчиком в одной чаше.
2. Ставим на сотейник с кипящей водой так, чтобы чаша не касалась воды. Постоянно помешивая смесь венчиком, доводит массу до 50-70 градусов. Если нет градусника, нагреваем пока не останется крупинок сахара. Снимаем с огня.
3. Переливаем в чашу миксера (если используете стационарный миксер) и взбиваем на высокой мощности до плотных пик, пока чаша полностью не остынет. Добавляем лимонный сок и просеиваем через сито крахмал, взбиваем еще минуту. Должна получится плотная устойчивая меренга, на все уходит не менее 10 минут.
4. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем пирожные. Можно также выложить массу ложкой.
5. Ставим сушиться в заранее разогретую до 100 градусов духовку на 1.5 часа. Духовка в режиме верх/низ без конвекции, ставим в середину. Достаём пирожные и даём полностью остыть. Снаружи пирожные будут твердые, внутри мягкие как зефир.

2. Ягодная начинка:
1. Ягоды поместите в сотейник, добавьте сахар. Если используете свежие, ягоды, добавьте 2-3 ст.л воды, замороженные ягоды предварительно не размораживаем и воду не добавляем. Ставим на небольшой огонь и провариваем несколько минут.
2. Крахмал смешайте с 2 ст.л воды и хорошо перемешайте. Добавьте крахмальную жидкость в сотейник с ягодами, перемешайте и проварите 2 минуты до загустения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

3. Крем с маскарпоне:
В чаше миксера соедините холодный сливочный сыр и холодные сливки, добавляем сахарную пудру и ванилиный экстракт и взбиваем крем до пышности.
Собираем пирожные, в центр выкладываем ягодную начинку, отсаживаем шапочку из крема и украшаем ягодами по сезону.

Похожие рецепты