лого Prostorecepty
Десерт "Анна Павлова" на швейцарской меренге рецепт

Десерт "Анна Павлова" на швейцарской меренге

Антре. Па де де, па де труа. Готовим знаменитый десерт "Анна Павлова" на швейцарской меренге. Балерина стала легендой ещё при жизни, а восхитительный десерт, названный в ее честь, нашёл почитателей по всему миру.

Ингредиенты.

Для приготовления безе нам понадобится:
200гр – белка;
400гр – мелкого сахара;
15гр – 🍋 сока;
15гр – кукурузного крахмала.

Вишневый соус:
200гр – пюре 🍒
50гр – сахара
10гр – кукурузного крахмала

Крем чиз:
250гр – творожного сыра
250гр – сливок 33%
30гр – сахара

Как приготовить Десерт "Анна Павлова" на швейцарской меренге просто рецепт пошаговый

1. Для приготовления безе нам понадобится:
1. Соединяем белок и сахар в чаше миксера, перемешиваем, делаем пируэты ручным венчиком и ставим на водяную баню;

2. Помешивая венчиком, нагреваем массу до 60°С. ❗Надо убедиться, что все кристаллики сахара растворились (лучше всего растереть смесь между пальцев);

3. Чашу устанавливаем в миксер и на высокой скорости взбиваем меренгу. Наша масса должна остыть до 32°С и быть воздушной;

4. Добавляем 🍋 сок и продолжаем взбивать на средних оборотах пируэты;

5. Вводим крахмал и на самой маленькой скорости объединяем все ингредиенты. После завершения замеса, аккуратно перемешаем силиконовой лопаткой;

6. Отсаживаем безе (у меня насадка закрытая звезда) и выпекаем в духовке при 85°С около 1,5 часов, а затем духовку чуть приоткрываем и оставляем безе остывать.

Безе само по себе сладкое, поэтому я советую использовать несладкий крем и обязательно добавить кислую прослойку между безе и кремом, это могут быть: свежие ягоды клубники, малины, вишни. Но зимой с этим проблема, поэтому приготовим соус, который и будет являться прослойкой.
2. Вишневый соус:
1. Пюре вишни готовим сами из замороженных ягод: ягоды размораживаем и пробиваем блендером;

2. Крахмал разводим с 1-2 ст.л. воды;

3. Пюре 🍒 и сахар доводим до кипения и непрерывно помешивая вливаем крахмал. Провариваем еще 1-2 минуты. Перекладываем в контейнер, прикрываем пленкой, охлаждаем.
3. Крем чиз:
Все ингредиенты взбиваем миксером до густого крема.
Видео источник ниже 👇
Видео Десерт "Анна Павлова" на швейцарской меренге рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.7
(12) отзывов
Новые рецепты
Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром
Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки
Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху
ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром
Трайфл Черный лес с вишней Трайфл Черный лес с вишней
Шоколадный торт Улитка с творожным кремом Шоколадный торт Улитка с творожным кремом
Классический кекс зебра на кефире Классический кекс зебра на кефире
Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме
Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне
Французское бисквитное печенье Мадлен классическое Французское бисквитное печенье Мадлен классическое
Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью
Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках
Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля
Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз
Шоколадное Печенье Полумесяцы Шоколадное Печенье Полумесяцы
Шоколадный Кекс с сердечком Шоколадный Кекс с сердечком
Булочки сердечки с маком Булочки сердечки с маком
ПП Печенье Сердечки ПП Печенье Сердечки
Печенье без сливочного масла и маргарина Печенье без сливочного масла и маргарина
Яблочный пирог Шарлотка в духовке Яблочный пирог Шарлотка в духовке
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.