Десерт "Анна Павлова" на швейцарской меренге

1. Для приготовления безе нам понадобится:
1. Соединяем белок и сахар в чаше миксера, перемешиваем, делаем пируэты ручным венчиком и ставим на водяную баню;

2. Помешивая венчиком, нагреваем массу до 60°С. ❗Надо убедиться, что все кристаллики сахара растворились (лучше всего растереть смесь между пальцев);

3. Чашу устанавливаем в миксер и на высокой скорости взбиваем меренгу. Наша масса должна остыть до 32°С и быть воздушной;

4. Добавляем 🍋 сок и продолжаем взбивать на средних оборотах пируэты;

5. Вводим крахмал и на самой маленькой скорости объединяем все ингредиенты. После завершения замеса, аккуратно перемешаем силиконовой лопаткой;

6. Отсаживаем безе (у меня насадка закрытая звезда) и выпекаем в духовке при 85°С около 1,5 часов, а затем духовку чуть приоткрываем и оставляем безе остывать.

Безе само по себе сладкое, поэтому я советую использовать несладкий крем и обязательно добавить кислую прослойку между безе и кремом, это могут быть: свежие ягоды клубники, малины, вишни. Но зимой с этим проблема, поэтому приготовим соус, который и будет являться прослойкой.

2. Вишневый соус:
1. Пюре вишни готовим сами из замороженных ягод: ягоды размораживаем и пробиваем блендером;

2. Крахмал разводим с 1-2 ст.л. воды;

3. Пюре 🍒 и сахар доводим до кипения и непрерывно помешивая вливаем крахмал. Провариваем еще 1-2 минуты. Перекладываем в контейнер, прикрываем пленкой, охлаждаем.

3. Крем чиз:
Все ингредиенты взбиваем миксером до густого крема.