Пирожное Анна Павлова классическое

1. Яичные белки с сахаром объединяем в одной миске (миска должна быть сухой и обезжиренной). Сейчас будем греть белки с сахаром на водяной бане. Я сразу использовала чашу миксера в которой и буду взбивать меренгу после нагрева. Создаем водяную баню. Воду нагреваем до кипения и поверх устанавливаем чашу. Вода не должна напрямую касаться чаши. Прогрев идет только за счет пара.

2. На водяной бане прогреваем белки с сахаром до 60° постоянно перемешивая венчиком. Лучше конечно использовать термометр, но если его нет, дожидайтесь полного растворения сахара. Как только белки с сахаром нагреты до нужной температуры, сразу ставим взбиваться. Меренга будет взбиваться около ~8 минут. Все зависит от мощности миксера. Нам надо получить белую, плотную, не падающую с чаши меренгу.

3. Швейцарская меренга отличается от французской тем, что она более плотная и устойчивая. Даже не много может «тянуться». Я решила делать «произвольную» форму для меренговых основ. Как на видео. Вы же можете сделать любую форму по желанию. Старайтесь, что бы в центре основы, было небольшое углубление для крема.

4. Выпекаем (подсушиваем) меренгу при 120° - 10 минут, затем уменьшаем температуру до 90° и сушим еще ~ 1 час 10 минут. Не торопитесь. Лучше не много пересушить меренгу, чем не досушить, ибо она будет липкой. Основы должны получится белые, легко отходить от пергамента, одну можете сломать, внутри маренго может быть не много мягкой.

5. К зубам не липнет. •для крема взбиваем все ингредиенты до однородности. Сахара я добавила по минимуму, тк вся сладость у меренги. Этот десерт надо кушать сразу после приготовления. Поэтому отсаживаем крем и украшаем ягодой по факту перед подачей. Остальное время меренга хранится в сухом месте, а крем в холодильнике.