лого Prostorecepty
Вермонтский хлеб на закваске от Хамельмана рецепт

Вермонтский хлеб на закваске от Хамельмана

Как сделать Вермонтский хлеб на закваске от Хамельмана рецепт простой. По рецепту из книги Хамельмана. Простой и вкусный хлеб на каждый день.

Ингредиенты.

На 2 шт. небольшие булочки

Закваска:
63 гр воды
50 гр пшеничной муки
10 гр пшеничной закваски любой влажности

Тесто:
270 гр пшеничной муки
120 гр вся закваска
150-175 гр воды
30 гр ржаной муки
7 гр соли

Как приготовить Вермонтский хлеб на закваске от Хамельмана просто рецепт пошаговый

1. Закваска:
Смешать, накрыть и оставить на 12-16 часов при 21°С до пика.
2. Тесто: Смешать всю муку, закваску и 150 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 20-60 минут. Через 20-60 минут: Внести соль, вымесить до эластичности, по необходимости внести ещё воду. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 2-2,5 часа до увеличения в ~2 раза.
3. Сделать 1-2 обминки с интервалом 50-60 минут. Через 2-2,5 часа: Разделить, сформовать, уложить в расстоечные корзинки, накрыть и оставить на ~2-2,5 часа при 24°С или 10-18 часов при 4-8°С до увеличения в 1,5-2 раза.
4. Через 2-2,5 (10-18) часа: Надрезать. Выпекать при 250°С 10 минут с паром, далее при 230°С без пара 10-15 минут .
Похожие рецепты
Новые рецепты
Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц
Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке
Лепешки с сыром на сковороде на молоке Лепешки с сыром на сковороде на молоке
Творожный пирог киш с ветчиной и сыром Творожный пирог киш с ветчиной и сыром
Буреки турецкие булочки с луком порей Буреки турецкие булочки с луком порей
Сырные лепешки на молоке в духовке Сырные лепешки на молоке в духовке
Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой
Пирожки с капустой и морковью без яиц Пирожки с капустой и морковью без яиц
Луковые лепёшки хрустящие в масле на сковороде Луковые лепёшки хрустящие в масле на сковороде
Тостовый хлеб с маком на левито мадре Тостовый хлеб с маком на левито мадре
Постное печенье с чёрным кунжутом Постное печенье с чёрным кунжутом
Мясной пирог из говяжьего фарша, яиц, помидоров и перца Мясной пирог из говяжьего фарша, яиц, помидоров и перца
Пирог с картошкой, лососем и сыром из слоеного теста Пирог с картошкой, лососем и сыром из слоеного теста
Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке
Хлеб из зеленой гречки и киноа без дрожжей и без муки Хлеб из зеленой гречки и киноа без дрожжей и без муки
Закусочные кексы со шпинатом и сыром фетакса Закусочные кексы со шпинатом и сыром фетакса
Закрытые пироги со свекольной ботвой и сыром Закрытые пироги со свекольной ботвой и сыром
Беляши Перемячи с мясом татарские на дрожжах в духовке Беляши Перемячи с мясом татарские на дрожжах в духовке
Быстрые лепёшки с начинкой Быстрые лепёшки с начинкой
Полезный хлеб из зеленой гречки и пшена Полезный хлеб из зеленой гречки и пшена
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.