Пшеничный хлеб на закваске

Как вкусно сделать простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Простой пшеничный хлеб на закваске с добавлением ржаной муки.

Ингредиенты.

Выход: примерно 500 г теста.

🔹 100 г пшеничной закваски/опары
🔹 150 + 20 г воды (мне понадобилось 190 г)
🔹 220 г пшеничной муки в/с
🔹 30 г ржаной цз муки
🔹 12 г сахара
🔹 6 г соли

Как приготовить Пшеничный хлеб на закваске простой рецепт

1. Смешать 100 г закваски, воду и муку до полного увлажнения всех ингредиентов. Оставить на 30 минут для автолиза. Добавить сахар, замес 5 мин. Добавить соль (воду если нужно), замес до хорошо развитой клейковины. Выложить тесто в смазанный маслом контейнер. Через 30 минут «растянуть и сложить». Оставить на 40 минут.

2. Через 40 минут сделать еще одну обминку. Оставить до достижения мягкого и воздушного теста (еще около 1 часа при комнатной температуре 25’- 26’). Предформовка. Отлежка 15 минут.

3. Сформовать плотную заготовку (я - методом «пеленание»). Уложить в посыпанную рисовой мукой корзинку, накрыть от заветривания. Расстойка 12-16 часов в холодильнике при температуре 5’-6’С. Утром: Разогреть духовку вместе с казаном до 250’ (около часа).

4. Аккуратно перевернуть заготовку на бумагу для выпечки, сделать надрез. Выпекать хлеб под крышкой 15 мин при 250’С, затем крышку снять, снизить температуру до 220’ и выпекать до румяной корочки ещё 20-25 мин. Остудить хлеб на решетке.

Похожие рецепты