Хлеб солодовый с семенами

1. Закваска:
Смешать, накрыть и оставить на 8-12 часов до пика.

2. Смешать закваску, экстракт, всю муку и 180 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 30-60 минут. Через 30-60 минут: Вмесить соль, добавить воду по необходимости, вымесить до гладкости. Переложить в контейнер, накрыть и оставить при комнатной температуре на 2,5-4 часа до увеличения почти в 2 раза.

3. Сделать ламинацию через 30 минут от начала брожения, внести обжаренные семена. По необходимости сделать ещё 1-2 обминки с интервалом 40-60 минут. Через 2,5-4 часа: Разделить, округлить, дать полежать минут 15-20.

4. Далее сформовать, как нравится, уложить в расстоечные корзинки и убрать в холодильник на 10-18 часов при 4-8°С до увеличения в ~1,5 раза. Через 10-18 часов: Надрезать, выпекать при 250°С с паром 10-15 минут, далее без пара при 230°С ещё 10-15 минут.