Хлеб солодовый с семенами

Как сделать домашний Хлеб солодовый с семенами рецепт простой.

Ингредиенты.

На 2 шт небольшие булочки

Закваска:
63 гр воды
50 гр пшеничной муки
10 гр пшеничной закваски любой влажности

Тесто:
270 гр пшеничной муки в/с
180-200 гр воды
113 гр пшеничной закваски
50 гр любых семян (у меня смесь кунжут и лен)
30 гр пшеничной цельнозерновой муки
14 гр солодового экстракта
7 гр соли

Как приготовить Хлеб солодовый с семенами простой рецепт

1. Закваска:
Смешать, накрыть и оставить на 8-12 часов до пика.

2. Смешать закваску, экстракт, всю муку и 180 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 30-60 минут. Через 30-60 минут: Вмесить соль, добавить воду по необходимости, вымесить до гладкости. Переложить в контейнер, накрыть и оставить при комнатной температуре на 2,5-4 часа до увеличения почти в 2 раза.

3. Сделать ламинацию через 30 минут от начала брожения, внести обжаренные семена. По необходимости сделать ещё 1-2 обминки с интервалом 40-60 минут. Через 2,5-4 часа: Разделить, округлить, дать полежать минут 15-20.

4. Далее сформовать, как нравится, уложить в расстоечные корзинки и убрать в холодильник на 10-18 часов при 4-8°С до увеличения в ~1,5 раза. Через 10-18 часов: Надрезать, выпекать при 250°С с паром 10-15 минут, далее без пара при 230°С ещё 10-15 минут.

Похожие рецепты