1. На коже грудки сделать продольные надрезы, желательно не прорезать до мяса; На горячую, СУХУЮ сковороду положить грудку - кожей ВНИЗ и обжарить со всех сторон, поливая сверху утиным жиром;
2. Далее все зависит от нужной прожарки, я просто снял со сковороды, убрал на 5-7 минут под фольгу и разрезал пополам, хотите более прожаренную, чем на фото - поставьте в духовку на 7-8 минут при 180 градусах;
3. Капусту нарезать мелким кубиком, обжарить на сливочном масле, добавить апельсинной сок и ложку мёда и тушить до готовности капусты- выпаривая влагу! Пробить блендером мякоть манго, при необходимости разбавить соком до нужной консистенции;
4. Или вскипятить сок манго и ввести в него крахмал, растворённый в воде, и тщательно размешать до образования соуса;