Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях

1. Желатин замочить в холодной воде. В видео листовой, но вы можете использовать порошковый, ориентируйтесь на силу желатина. Сливки смешать с сухим молоком до однородности. Шоколад поместить в высокий стакан. Сахар, воду и глюкозный сироп смешать в сотейнике.

2. Сироп довести до температуры 103 градуса. Горячим сиропом залить шоколад, добавить замоченный желатин (листовой желатин отжать). Добавить молочную смесь, перемешать немного лопаткой, после добавить краситель и пробить блендером.

3. Держать блендер нужно под углом, чтобы было меньше пузырьков. Глазурь процедить и убрать на стабилизацию в холодильник на сутки Перед использованием прогреть в микроволновке и пробить блендером.

4. Идеальная рабочая температура 25-26 градусов. Поливать глазурью необходимо замороженные муссовые десерты.