Как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях

1. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Воду, сахар и глюкозу сложить в сотейнике и ставим на плиту подогреваться. Параллельно ставим нагреваться сливки. Как только сироп нагреется до 111 гр., вливаем сливки, убираем с плиты и перемешиваем.

2. Всыпаем просеянный какао, перемешиваем, кладём отжатый желатин, ещё раз перемешиваем. ( я ещё процеживаю массу через сито).

3. Переливаемся глазурь в высокий стакан и пробиваем погружным блендером, держим его при 45 градусах и, чтобы блендер не касался дна чаши.)

4. Остужаем глазурь ( рабочая температура глазури 36-40 градусов) и покрываем хорошо замороженный торт.