Идеальная зеркальная глазурь

1. Желатин замочить холодной воде. У меня листовой, можете взять порошковый, ориентируйтесь на силу желатина. Сливки смешать с сухим молоком до однородности. Внимание - в оригинальном рецепте было молоко, вместо сливок. Я решила заменить и результат меня порадовал ☺️ но вы можете использовать молоко)

2. Шоколад поместить в высокий стакан. Сахар, воду и глюкозный сироп смешать в сотейнике. Сироп довести до температуры 103 градуса. Горячим сиропом залить шоколад, добавить замоченный желатин (листовой желатин отжать).

3. Добавить молочную смесь, перемешать немного лопаткой. Добавить краситель и пробить блендером. Держать блендер нужно под углом, чтобы было меньше пузырьков. Глазурь процедить (можно дважды) и убрать на стабилизацию в холодильник (я убрала на сутки)

4. Перед использованием прогреть в микроволновке и пробить блендером.
Идеальная рабочая температура 25-26 градусов. Поливаем глазурью замороженные муссовые десерты. Немного поменяла под себя пропорции, а также заменила молоко на сливки)