Зеркальная глазурь без сгущёнки

1. Молоко смешать с сухим молоком. В кастрюле соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь до полного растворения сахара и до температуры 103°C

2. Когда сироп достиг необходимой температуры выливаем его на белый шоколад. Смешиваем и добавляем предварительно замоченный желатин.

3. Смешиваем, добавляем молочную смесь и краситель. Пробиваем блендером и охлаждаем до рабочей температуры 29-31С.