Итальянское печенье Амаретти из миндальной муки и чернослива

1. Первым делом рекомендую хорошо промыть чернослив без косточки, обсушить и порезать на мелкие фрагменты. Чем можно заменить чернослив в этом рецепте я указал в рекомендациях. В миндальную муку добавляю подсластитель, псиллиум, соду и ванилин. Тщательно перемешиваю сухие ингредиенты ручным венчиком. В качестве подсластителя у меня эритритол, чем заменить эритритол, смотрите в рекомендациях. Вливаю кокосовое молоко не менее 18% жирности.

2. Перемешиваю лопаткой до получения миндального теста. Добавляю чернослив и перемешиваю. Вливаю яблочный уксус и продолжаю вымешивать тесто. Перед формированием печенья, рекомендую убрать тесто на 10 минут в холодильник. С помощью столовой ложки порционно формирую круглую заготовку, перетирая руками в шарик. Вес каждой порции определяйте самостоятельно по своему желанию. Приблизительный объём миндального теста для каждой заготовки, составляет, столовая ложка с горкой.

3. Готовый миндальный шарик обваливаю в чашке с кокосовой мукой. Чем заменить кокосовую муку в качестве панировки я указал в рекомендациях к этой публикации. Готовую заготовку перекладываю на пекарскую бумагу. Со всеми оставшимися заготовками проделываю идентичные манипуляции. Каждую миндальную заготовку слегка разглаживаю ложкой, чтобы по бокам появились небольшие трещины. Убираю противень с печеньем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

4. Итальянское печенье Амаретти, это настоящий, изысканный десерт сицилийских кондитеров, которое обладает отменным миндальным вкусом очень сочного и нежного теста. По текстуре, очень сложно назвать, эти изделия печенье, так как они напоминают настоящие пирожные с начинкой. Постный аналог этих изделий, не только полностью передаёт вкус классических сицилийских Амаретти, но и полностью подходит, для всех, кто следит за своим весом и уровнем сахара в крови.

5. Именно поэтому я готовлю такие печенья для себя в любой свободный день, чтобы вкусно и с пользой поесть эти десерты. Особенно приятно готовить такие десерты для любимых и близких людей, одну из таких коробочек я специально сформировал именно для такого случая. Готовьте для себя и для тех, кого любите, это печенье, ведь лучшего подарка чем, полезная выпечка своими руками, просто не придумать.

6. Рекомендации и особенности рецепта:
* Кето рецепт (если чернослив не сладкий);
* Vegan рецепт;
* Без казеина;
* Без лактозы;
* Не содержит добавленный сахар и продуктов животного происхождения;
* Низкий гликемический индекс;
* Адаптирован для людей с диагнозом инсулин (1 и 2);
* Не содержит глютен;
* Миндальную муку можно заменить на кокосовую, конопляную или амарантовую в схожих пропорциях (не тестировал по количеству);
* Кокосовое молоко не менее 18% жирности;
* Кокосовое молоко не заменяемо на иное растительное молоко;
* Вместо кокосовго молока можно использовать кокосовые сливки не более 25% жирности;
* Яблочный уксус, можно заменить на винный уксус в тех же пропорциях или столовый 9% в количестве 15 г.;
* Псиллиум не заменяем в данном рецепте;
* В качестве подсластителя использован эритритол (эритрит);
* Вместо эритритола, можно использовать иной органический подсластитель;
* При использовании сахара вместо эритритола рецепт перестаёт быть Кето;
* Вместо чернослива можно использовать банан, или мягкие финики (сахарные), высушенные инжир или дыня, тогда рецепт перестаёт быть КетО;
* Вместо кокосовой муки, панировать можно в миндальной, конопляной, тыквенной или иной муке. Также панировать можно мелко молотых или дробленных орешках.
* При панировке в молотых отрубях, хлебцах, слайсах, сухарях и прочих глютено содержащих продуктах, рецепт перестаёт быть КетО, но получается с приятной хрустящей корочкой;
* Формировать печенье можно как на пекарской (пергаментной бумаге), так и на силиконовом или тефлоновом коврике;
* Время выпекания 180С 15-20 минут;
* Хранить при комнатной температуре не более 10 дней;
* Хранить в холодильнике не более 1 месяца;
* Допускается шоковая заморозка в упакованном герметичном виде сроком на 2 года;
* Страна происхождения печенья Италия. Оригинальное название "amaretti".