Песочный пирог с абрикосами

Песочный пирог с абрикосами простой рецепт в духовке. Тесто готовится быстро, хранится в холодильнике до 72 часов, в морозилке герметично упакованным до 2 месяцев. Ещё немного рассуждений на тему песочки. Теория, которая не менее важна, чем хороший рецепт.
⠀
Песочное тесто одно из самых ходовых и часто используемых. У него есть неоспоримые преимущества:
1. Легко делать. Любой из вариантов делается быстро и без усилий.
2. Хорошо хранится, до 72 ч в холодильнике при +2+4⁰С и в стандартной морозилке при -18⁰С 2-3 месяца в герметичной упаковке.
3. Вкусное само по себе и при этом нейтральное. Любая ароматическая добавка делает его оригинальным и из одного рецепта можно сделать много вариантов, используя ореховую муку и орехи, специи, цедру и другие наполнители,. Печенье из базового песочного теста можно дополнять любой начинкой и отделкой, получая из одного замеса теста несколько разных видов.
4. Вариантов изделий много и они очень разные. Основы для тартов, пирогов, фланов. Печенья самой разной формы и вида. Песочные торты и пирожные.
⠀
В основном, для приготовления песочного теста используется сливочное масло 82,5% жирности. Для масла важна термоустойчивость, как и при приготовлении слойки, кексов. Напоминаю, что термоустойчивость - это показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30±1)°С. От термоустойчивости будет зависеть насколько удобно работать с полуфабрикатом при формовке, как будут переноситься вырубленные заготовки печенья, как будет формоваться печенье песочно-отсадное и т.д.
⠀
Плывущее масло может запросто иметь 82,5% жирности и не иметь растительных жиров в составе. Просто у него недостаточная термоустойчивость. На этот параметр масла влияют качество исходного сырья и параметры технологического процесса. Кристаллическая решётка жира формируется при определённых условиях в процессе изготовления масла. От этого и будет зависеть как масло себя поведёт без холодильника.