лого Prostorecepty
Песочный пирог с абрикосами рецепт

Песочный пирог с абрикосами

Песочный пирог с абрикосами простой рецепт в духовке. Тесто готовится быстро, хранится в холодильнике до 72 часов, в морозилке герметично упакованным до 2 месяцев. Ещё немного рассуждений на тему песочки. Теория, которая не менее важна, чем хороший рецепт.

Песочное тесто одно из самых ходовых и часто используемых. У него есть неоспоримые преимущества:
1. Легко делать. Любой из вариантов делается быстро и без усилий.
2. Хорошо хранится, до 72 ч в холодильнике при +2+4⁰С и в стандартной морозилке при -18⁰С 2-3 месяца в герметичной упаковке.
3. Вкусное само по себе и при этом нейтральное. Любая ароматическая добавка делает его оригинальным и из одного рецепта можно сделать много вариантов, используя ореховую муку и орехи, специи, цедру и другие наполнители,. Печенье из базового песочного теста можно дополнять любой начинкой и отделкой, получая из одного замеса теста несколько разных видов.
4. Вариантов изделий много и они очень разные. Основы для тартов, пирогов, фланов. Печенья самой разной формы и вида. Песочные торты и пирожные.

В основном, для приготовления песочного теста используется сливочное масло 82,5% жирности. Для масла важна термоустойчивость, как и при приготовлении слойки, кексов. Напоминаю, что термоустойчивость - это показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30±1)°С. От термоустойчивости будет зависеть насколько удобно работать с полуфабрикатом при формовке, как будут переноситься вырубленные заготовки печенья, как будет формоваться печенье песочно-отсадное и т.д.

Плывущее масло может запросто иметь 82,5% жирности и не иметь растительных жиров в составе. Просто у него недостаточная термоустойчивость. На этот параметр масла влияют качество исходного сырья и параметры технологического процесса. Кристаллическая решётка жира формируется при определённых условиях в процессе изготовления масла. От этого и будет зависеть как масло себя поведёт без холодильника.

Ингредиенты.

Тесто на 1 пирог
Масло сливочное 82.5% - 203 г
Сахар - 6 г
Соль - 6 г
Желток - 11 г
Молоко 3,2% - 54 г
Мука пшеничная в/с - 272 г

Итого: 552 г

Абрикосы

Все продукты холодные.

Как приготовить Песочный пирог с абрикосами просто рецепт пошаговый

1. Масло нарезать мелким кубиком и убрать в холодильник до использования. ⠀ Сахар, соль и муку смешать в чаше миксера. Добавить туда масло и замесить тесто, которое будет похоже на песок. ⠀ Добавить молоко и желток, смешать только до объединения. Температура теста 20-22⁰С. ⠀ Готовое тесто раскатать до толщины 1 см, завернуть в плёнку, убрать в холодильник до использования. Если хотите использовать сразу, то дайте 30-60 минут отлежаться в холодильнике. ⠀
2. Для пирога тесто раскатать толщиной 6 мм. Меньше не рекомендую, будет сложно взять кусочек в руки. ⠀ Начинка: На середину раскатанного тесто тонким слоем насыпать смесь миндальной муки и сахара 1÷1. Если миндальной муки нет, то смесь крахмала и сахара. Эта "подушка" будет препятствовать впитыванию влаги в тесто и нижняя часть не размокнет. Фото 2 в карусели. ⠀
3. Абрикосы разложить плотно друг к другу, они в процессе выпечки усохнут. Посыпать сверху сахаром и миндальными лепестками. Фото 3 и 4 в карусели. Края теста подвернуть. Смазывать тесто ничем не надо, оно хорошо румянится. ⠀ Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200-210⁰С до готовности.
4. Я ориентировалась на цвет теста. Оно стало золотисто-коричневым. В электродуховке с конвекцией это заняло 25 минут. Параметры выпечки зависят от работы конкретной духовки. В конце я включила на пару минут гриль для колеровки абрикосов. ⠀ Как видите, в рецепте нет никаких секретов и сложностей. Просто ещё один вариант песочного теста в копилку.
5. Пирог можно печь с любыми ягодами и фруктами. ⠀ Рецепт нашла у французского шефа Desty Brami. Он его использовал совершенно для другого изделия. Я пока отрабатывала разные рецептуры песочки, поняла, что это тесто отлично подойдёт для пирога с фруктами.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Сладкий попкорн с карамелью в домашних условиях Сладкий попкорн с карамелью в домашних условиях
Пирог с сливой и сметаной и корицей в духовке Пирог с сливой и сметаной и корицей в духовке
Как сделать карамельный попкорн на сковороде домашний Как сделать карамельный попкорн на сковороде домашний
ПП штрудель из лаваша с творогом в духовке ПП штрудель из лаваша с творогом в духовке
Булочный пирог Ромашка из дрожжевого теста без начинки Булочный пирог Ромашка из дрожжевого теста без начинки
Советский Пасхальный кулич старинный Советский Пасхальный кулич старинный
Ленивый апельсиновый кекс на молоке Ленивый апельсиновый кекс на молоке
Как сделать сладкий попкорн на сковороде в домашних условиях Как сделать сладкий попкорн на сковороде в домашних условиях
Чизкейк без выпечки с творогом, желатином и желе клубничным Чизкейк без выпечки с творогом, желатином и желе клубничным
Домашняя соленая карамель со сливками и сахаром Домашняя соленая карамель со сливками и сахаром
Сочинская пахлава с грецкими орехами в домашних условиях Сочинская пахлава с грецкими орехами в домашних условиях
Шоколадные конфеты трюфель с какао, ромом и сливками Шоколадные конфеты трюфель с какао, ромом и сливками
Кофейный торт домашний Кофейный торт домашний
Яблочный тарт татен пирог на творожном тесте Яблочный тарт татен пирог на творожном тесте
Бисквитный рулет с яблоками в духовке Бисквитный рулет с яблоками в духовке
Хрустящие вафельные трубочки на сковороде без вафельницы со сгущенкой Хрустящие вафельные трубочки на сковороде без вафельницы со сгущенкой
Французский пирог Клафути с вишней классический Французский пирог Клафути с вишней классический
ПП Торт суфле с манговым бисквитом ПП Торт суфле с манговым бисквитом
Торт Наполеон со сметанным кремом Пломбир с малиной на сковороде Торт Наполеон со сметанным кремом Пломбир с малиной на сковороде
Простое тесто для коржей для торта на сковороде Простое тесто для коржей для торта на сковороде
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.