Ингредиенты.
Песочное тесто:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
2 желтка + 2-3 ст л холодной воды
Начинка
300-500 г ягод или фруктов
3-4 ст л сахара
2 ст л крахмала
Меренга
3 белка
150 г сахара
1. Песочное тесто:
Масло натереть на терке прямо в муку, пальцами растереть в мелкую крошку. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не растаяло. Добавить желтки и собрать тесто в шар, долго не вымешивая. Добавляйте воду при необходимости, если тесто тяжело собирается.
2. Работать с таким тестом надо быстро, чтобы масло оставалось холодным. Смысл в том, чтобы получить равномерно покрытые мукой крошки масла - потом в горячей духовке оно начнёт таять, образуя воздушные полости в тесте, а это - та самая волшебная слоистость и рассыпчатость. Расплющить готового тесто в лепешку и убрать в холодильник на 15-20 мин.
3. Начинка:
Чистые и сухие ягоды засыпать сахаром, крахмалом и перемешать. По желанию добавить специи.
4. Сборка.
Раскатать тесто и выложить в форму. Смазывать форму не нужно. Выложить ягоды и запекать в духовке при 170-180С до зарумянивания теста.
5. Меренга:
Пока готовится пирог, взбиваем меренгу. Белки взбить на средней скорости до пивной пены. Частями ввести сахар. Взбить до жёстких пик. Нанести на горячий пирог, выпекать при 180С до зарумянивания меренги около 5-10 мин.