Песочный пирог Тарт с заварным кремом и ягодами

1. Для песочного теста:
❶ Взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и яйцом
❷ Просеиваем муку и растираем тесто основанием ладони от себя на рабочей поверхности до объединения ингредиентов.
❸ Заворачиваем и убираем в холодильник на 2 часа.
❹ Холодное тесто быстро разминаем руками, чтобы оно стало более пластичным и раскатываем на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
❺ Переносим на скалке в кольцо для тарта, прижимаем к бортикам, по бортам выкладываем фольгу и накалываем дно вилкой.
❻ Выпекаем при температуре 160°C, пока дно не станет румяным, на это уйдёт примерно 15 минут.

2. Для заварного крема:
❶ Взбиваем желтки с сахаром, молоком и ванилью на водяной бане до 84°C, затем остужаем до 60°C.
❷ Листовой желатин замачиваем в холодной воде на несколько минут, отжимаем и вводим в крем 60 градусов.
❸ Когда крем остынет до 30°C добавляем сливочное масло комнатной температуры и пробиваем погружным блендером.
❹ Выливаем крем в основу для тарта и убираем в холодильник на 2 часа и выкладываем свежие ягоды, у меня земляника.
Ягоды можно выложить, когда крем схватился наполовину, чтобы они прилипли к поверхности.

3. Готово!