Деревенский яблочный пирог из песочного теста от Стефан Гласье

Начинаем месяц яблочных пирогов. Помимо уже опубликованных в блоге рецептов, будут выкладываться новые. Деревенский яблочный пирог из песочного теста от Стефан Гласье простой рецепт.

Ингредиенты.

На 1 тарт 30 см диаметром и высотой 4,5 см:

Начинка:
1 кг яблок гольден
50 гр масла
50 гр сахара

Заливка:
300 гр яиц
300 гр сахара
300 гр сливочного масла

Песочное тесто:
150 гр масла
90 гр сахарной пудры
30 гр миндальной пудры
50 гр яиц
250 гр муки
Щепотка соли

Как приготовить Деревенский яблочный пирог из песочного теста от Стефан Гласье простой рецепт

1. Начинка:
Яблоки почистить и вырезать серединку, порезать на крупные кусочки. Растопить масло, всыпать яблоки и засыпать сахаром. Томить до мягкой, но держащей форму текстуры. Охладить.

2. Заливка:
Масло растопить, остудить и процедить в смесь яиц и сахара. Вымесить и убрать на 30 минут в холодильник.

3. Песочное тесто:
Соль, масло и пудру растереть, ввести миндальную муку, яйцо и муку. Вымесить, убрать на ночь в холодильник. Раскатать на 4 см и выложить в тартовую форму. Выложить яблоки и залить заливку.