Тарт пирог с лимонным кремом и малиновым конфи

Как приготовить открытый Тарт пирог с лимонным кремом и малиновым конфи простой рецепт.

Ингредиенты.

Ингредиенты на 1 тарт 18 см в диаметре

Для теста сюкре:
75 г сливочного масла
48 г сахарной пудры
15 г миндальной муки
1 г соли
29 г яиц
125 г муки

Для смазывания тарта:
20 г желтков
5 г сливок 30-33 %

Для лимонного крема:
100 г лимонного сока
100 г яиц
80 г сахара
2 г листового желатина 160-180 блум
50 г сливочного масла

Для малинового конфи:
200 г замороженной малины
100 г сахара
10 г лимонного сока
2 г аскорбиновой кислоты
2 г пектина NH
200 г свежей малины

Как приготовить Тарт пирог с лимонным кремом и малиновым конфи простой рецепт

1. Для теста сюкре в чаше миксера с насадкой «лопатка» смешать сливочное масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль, муку до состояния мокрого песка. Продолжая мешать, ввести яйца. Как только тесто соберётся в комок, прекратить замешивание. Раскатать тесто толщиной 3 мм между листами бумаги для выпечки.

2. Убрать тесто в холодильник на 4 часа, затем выложить им кольцо 18 см диаметром. Убрать в морозилку на 30 минут. Выпечь тарт в течение 20 минут при температуре 160 градусов. Смешать сливки с желтками, смазать основу для тарта, выпечь в течение ещё 10 минут. Остудить. Для лимонного крема желатин замочить в ледяной воде.

3. Лимонный сок и сахар нагреть на водяной бане до растворения сахара. Добавить яйца и варить, помешивая до температуры 78 градусов. Снять с бани, процедить через сито, добавить набухший, отжатый желатин, перемешать. Остудить смесь до 45 градусов, добавить холодное сливочное масло, перемешать, затем пробить блендером. Выложить крем в тарт.

4. Убрать в холодильник на час. Для малинового конфи ягоды, лимонный сок и 80 г сахара поместить в сотейник, нагреть до температуры 40 градусов. Дождиком, постоянно помешивая, всыпать пектин, смешанный с оставшимися 20 граммами сахара. Довести до кипения, проварить пару минут.

5. Снять с огня, добавить лимонную кислоту, разведённую в небольшом количестве воды, перемешать. Немного остудить, выложить конфи в тарт на лимонный крем, разровнять спатулой. Украсить свежей малиной.

Похожие рецепты