Пирог Тарт с лимонным кремом и итальянской меренгой

1. Мягкое масло перетираем с сахарной пудрой. Вливаем предварительно взбитые яйца и аккуратно перемешиваем до консистенции омлета. Всыпаем миндальную муку, соль, ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымешиваем. Берём 2 листа пергаментной бумаги, кладём тесто между ними и аккуратно растягиваем его от середины до краев до толщины 2-3 мм. Отправляем тесто в холодильник на 3-4 часа отдохнуть. Достаём тесто из холодильника и вырезаем основу для тарта зависимо от вашей формы.

2. Лучше всего выпекать тарт на перфорированом коврике, если используете форму-кольцо, так он не будет вздуваться и равномерно пропечется или же используйте разъёмную форму. Ставим тарт ещё на 15-20 минут в холодильник, после отправляем его в духовку разогретую до 170 С режим верх-низ (+конвекция, если есть) на 15 минут.

3. Достаём тарт, охлаждаем его, не доставая с формы. Затем аккуратно смазываем тарт смесью желтка и сливок внутри и снаружи (без дна) и ставим ещё на 3 минуты в духовку. Глянцевая и румяная основа для тарта готова. Лимонный крем Яйца перемешайте венчиком, добавьте сахар и лимонный фреш. Тщательно перемешайте.

4. Поставьте емкость со смесью на водяную баню и постоянно помешивайте. Доведите до 70 °С. Снимите с огня и добавьте масло комнатной температуры желатиновую массу. Перемешивайте венчиком и перебейте погружным блендером. Дайте крему остыть при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник минимум на 1 час.