1. Свеклу чистим, режем на половинки или четвертинки, варим в литре воды с добавлением уксуса. Отвар сохраняем. Свеклу и огурцы трем на терке, яйца мелко нарезаем, мелко нарезанный лук, укроп перетираем с солью.
2. К овощам добавляем кефир, разбавляем свекольным отваром до желаемой густоты (~500 мл). Обязательно доводим до вкуса сахаром, лимонным соком и солью.
3. *Можно добавить отварной картофель, сваренный в мундире и нарезанный кубиком. А можно подать горячий картофель отдельно.