Лимонный пирог с курдом и меренгой на песочном тесте

1. Тесто. Лимоны моем, с одного снимаем цедру. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками. Кладём его в чашу комбайна вместе с мукой, цедрой, солью, ванилином и измельчаем в крошку. ⠀ Добавляем желток и воду перемешиваем комбайном. Собираем тесто в шар, в п/э пакет и убираем в холодильник на 30 мин. ⠀

2. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента. В круг чуть больше диаметра вашей формы с учетом высоты бортов. ⠀ Перекладываем в форму, делаем проколы вилкой. Сверху кладём лист пергамента и насыпаем груз: специальные шарики или горох/фасоль и тп. ⠀ Выпекаем при 200° С 12 мин с грузом и 12 мин без груза. ⠀

3. 🍋 курд. Из лимонов выжимаем сок, переливаем в стакан, пропуская через сито, отмеряем 180 мл. ⠀ Яйца слегка взбиваем венчиком и через сито переливаем в сотейник с толстым дном, добавляем сахар и лимонный сок, перемешиваем до однородности. ⠀ Ставим на небольшой огонь, перемешиваем венчиком, дожидаемся загустения до консистенции крема (примерно 10-12 мин.) Готовый курд загустеет еще больше. ⠀ Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Выливаем лимонный курд на остывшую основу. ⠀

4. 🥚Готовим меренгу. Яичный белок, сахар, ванилин и лимонную кислоту помещаем в огнеупорную миску. Ставим на сотейник с кипящей водой, чтобы дно миски с ней не соприкасалось. Помешиваем венчиком до полного растворения сахара, убираем с водяной бани и взбиваем миксером до очень плотного состояния, меренга должна стать глянцевой и хорошо держать форму. ⠀

5. Украшаем тарт меренгой и убираем в холодильник для стабилизации начинки (3-4 ч.) Она останется мягкой, кремовой текстуры, для плотности добавляют желатин, но мне так нравится. 😋