Лимонный тарт с курдом, и меренгой на песочной основе

Вкусный до безумия! Если любите десерты с кислинкой — обязательно попробуйте 😍 Как сделать Лимонный тарт с курдом, и меренгой на песочной основе простой рецепт.

Ингредиенты.

на две формы диаметром 18 см и высотой 2 см:
⠀
Песочная основа:
100 г сливочного масла
100 г пудры
2 желтка
200 г муки
⠀⠀
🍋 Лимонный курд:
3 яйца категории С1
цедра 2 лимонов (только верхняя желтая часть)
200 г сахара
130 г лимонного сока (~2 лимона)
130 г сливочного масла
5 г желатина 140 блюм (замочить в 30 г холодной воды)

✨ Меренга:
2 яичных белка
120 г сахара
щепотка лимонной кислоты

Как приготовить Лимонный тарт с курдом, и меренгой на песочной основе простой рецепт

1. Песочная основа:
1. Мягкое сливочное масло взбить с пудрой до гладкости. Добавить желтки и перемешать.
2. Всыпать муку и быстро замесить мягкое тесто.
3. Отправить в холодильник на час.
4. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм между двумя листами пергамента выложить в форму, наколоть вилкой.
5. Положить на тесто бумагу для выпечки и засыпать груз (фасоль, рис и тд). Если у вас есть специальная перфорированная форма для тартов, то этот пункт пропустите.
6. Выпекать при 180 градусах около 15-20 минут. Дать остыть.

2. 🍋 Лимонный курд:
1. Смешиваем в сотейнике все ингредиенты, кроме сливочного масла. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая.
Масса загустеет. Если провести пальцем по лопатке, то след не исчезнет. Добавить растопленный желатин.
2. Крем пропускаем через сито.
3. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности и охлаждаем пару часов в холодильнике.

3. ✨ Меренга:
1. Смешать белок с сахаром и лимонкой, на водяной бане нагреть до растворения сахара, постоянно помешивая.
2. Снять чашу с белком и сахаром с огня и взбить миксером до устойчивой пышной и глянцевой массы.

4. 🍰 Сборка тартов:
1. Выкладываем курд в песочную основу.
2. Сверху наносим меренгу из кондитерского мешка.
3. Оставляем в холодильнике для стабилизации на пару часов и подаем к столу.

Видео источник ниже 👇