Пирожное Анны Павловой с кремом из лимонного курда с маскарпоне

Как сделать Пирожное Анны Павловой с кремом из лимонного курда с маскарпоне рецепт простой. Павлова – это воздушность, легкость и хрупкость. Некая вкусовая монотонность и сдержанность. Хрустящая меренга в сочетании нежными с кремом из лимонного курда с маскарпоне - идеальный баланс кислого и сладкого. Особенно вкусно со свежей ягодой, я предпочитаю малину!
⠀

Ингредиенты.

Меренга:
Белок – 120 г
Сахар – 240 г
Кукурузный крахмал – 30 г
Лимонная кислота – 1 г
⠀
Крем «Лимонный курд с маскарпоне»:
Сахар – 80 г
Сливки – 25 г
Сок лимона – 60 г
Желтки – 52 г (3 желтка С1)
Крахмал кукурузный – 4 г
Масло сливочное - 50 г
Маскарпоне – 250 г
Сахарная пудра-80 г

Конфитюр:
пюре малины — 150 г
сахар ( 1) — 40 г
пектин NH или яблочный (цитрусовый) — 2.5 г
сахар (2 ) — 20 г
лимонная кислота (1:1 с водой) — 1г/1г

Как приготовить Пирожное Анны Павловой с кремом из лимонного курда с маскарпоне простой рецепт

1. Меренга:
Белки с лимонной кислотой поставить взбивать на средних оборотах , постепенно добавляя весь сахар, затем увеличить на максимум. Взбивать до плотных пик. В самом конце добавить крахмал, вымешать лопаткой или миксером на средней скорости до однородной массы( мешать следует не долго) Отсадить из мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик. Выпекать при температуре 100°С в течении 1,5 -2 часов.

2. Крем «Лимонный курд с маскарпоне»:
Смешать сахар, сок лимона, добавить желтки и кукурузный крахмал. Довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения, снять с огня. Охладить. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой . Добавить лимонный курд и взбить до плотности.

3. Конфитюр:
В меренговую заготовку налить конфитюр и сверху из кондитерского мешка отсадить крем насадкой (на ваш выбор, у меня 1С). Декорировать свежими ягодами ( мне очень нравится малина)и листочками мяты. Сверху можно присыпать сахарной пудрой.

Видео источник ниже 👇