Домашний батон на закваске в духовке

Домашний батон на закваске в духовке простой рецепт. Для приготовления этого батона понадобится пшеничная опара 100% влажности. Для такой опары я всегда использую хмелевую закваску. Если такой нет, то берите любой активный стартер.

Ингредиенты.

Пшеничная опара 100% вл.:
✔80 г воды;
✔80 г пшеничной муки в/с;
✔10 г любой закваски любой гидратации.

Тесто:
✔Пшеничная опара 100% влажности - 160 г;
✔Вода - 65 г;
✔Молоко - 100 г;
✔Мука пшеничная высшего сорта - 370 г;
✔Сахара - 20 г;
✔Соль - 7,5 г;
✔ Сливочное масло от 82,5% - 30 г.

Как приготовить Домашний батон на закваске в духовке простой рецепт

1. Пшеничная опара 100% вл.:
Оставить на 10-12 часов при +24С для созревания. Использовать на пике активности.

2. Тесто:
Брожение при +24-25С в течение 2-3 часов до готовности! Сделать 1-2 обминки через каждый час брожения. После брожения предформовка и отлежка 10 минут.

3. Потом формовка в батоны и расстойка 1,5-2 часа при +24С. Выпечка при +250С с паром/под колпаком в течение 15 минут. Потом еще 15 минут при +200-210С в течение 13-15 минут без пара.

Похожие рецепты