Домашний хлеб крестьянский бездрожжевой

Как вкусно сделать Домашний хлеб крестьянский бездрожжевой простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Стартер ржаной - 16 г
Вода - 70 г
Пшеничная мука 1 сорта (высшего сорта) - 70 г

Смешиваем, оставляем в ночь на 8 ч при Т 26С (если у вас прохладнее, может уйти 12 часов).

Опара
Закваска на пике вся
Вода - 122 г
Пшеничная мука 1 сорт (в/с) - 90 г
Обойная (цельнозерновой) пшеничная мука - 32 г

Оставляем на 4 часа при 26C

Тесто
Опара вся
Вода - 190г (не лейте всю, оставьте 20г)
Пшеничная мука 1 сорта - 310 г
Цельнозерновая ржаная мука - 43 г
Соль - 10 г

Как приготовить Домашний хлеб крестьянский бездрожжевой просто рецепт пошаговый

1. Смешать все ингредиенты, кроме соли. Оставить на аутолиз на 30минут. Добавить соль. Замес не менее 5 минут. Тесто липкое, влажное. К концу замеса становится гладким.

2. Брожение 90 минут с двумя складываниями на 30й и 60й минуте. Формовка. Расстойка 60-90 минут в корзине. Параллельно разогрейте духовку до 240С.

3. Выпекайте с паром первые 10 минут, далее пар выпустить. Допечь при 200С 30 минут(температура зависит от вашей духовки). Хлеб остудите на решетке.

Похожие рецепты