Домашний хлеб хала на закваске

1. Опара.
Смешиваем, накрываем от заветривания и оставляем в тепле на 5-8 часов до пика (T 26-28⁰C)

2. Как месим? (метод): - Автолиз. Смешиваем муку, закваску и яйца до однородности, накрываем и ставим на 30-60 минут в холодильник - Замес. Вмешиваем по очереди масло, сахар и соль до гладкости теста. По необходимости вносим воду (внесение воды по необходимости до получения мягкой консистенции теста, как на батон) - Брожение.

3. Держим 6-10 часов в тепле (T 26-28⁰C) до увеличения в два раза, далее 8-12 часов в холодильнике до увеличения в 3 раза - Формовка. Делим тесто на желаемое количество кусков, скатываем их в длинные жгуты (по желанию можно половину жгутов намочить в воде и обвалять в кунжуте (формовка может быть любой) -

4. Расстойка. Держим 6-8 часов в тепле до увеличения в 2,5 – 3 раза - Выпечка. Смазываем яйцом те жгуты, которые не обвалялись в кунжуте и ставим в печь. Печем 25-30 минут до зарумянивания при температуре 190 ⁰C