Домашний пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке

Были просьбы о выпечке пшеничного хлеба на ржаной закваске. Рецепт думаю будет полезен и тут. Домашний пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке простой рецепт. А кто хочет посмотреть весь процесс, то ссылка на телегу в шапке профиля. Там же продолжение темы: пшеничный на ржаной. А пока хрустим коркой! А в конце, как всегда, секретики от меня и не веселое инфо о МК в Москве.

Ингредиенты.

Опара:
15 гр. закваска ржаная
45 гр. вода
45 гр. мука вс

Тесто:
Вся опара
190 гр. вода
210 гр. мука вс
65 гр. мука цз пшеничная
14 гр. сахар
14 гр. масло
6 гр. соль

Как приготовить Домашний пшеничный хлеб на ржаной закваске в духовке просто рецепт пошаговый

1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания. Смешать готовую опару, воду, всю муку. Автолиз 30-40 мин. Замес. Внести масло с сахаром, соль. До эластичности.

2. Брожение 2ч. 40мин. 2 складывания. Предформовка. Формовка. Расстойка в холоде 6-7С ~12 часов. Выпечка при 250С 10 минут с паром и 15 минут без.

3. P.S. Я брала оливковое масло EV. Можно сливочное. Брожение возможно в тепле. Сахар можно заменить на мёд, сироп топинамбура и т. п.

Похожие рецепты