лого Prostorecepty
Сегодня пасхальный кулич на закваске рецепт

Сегодня пасхальный кулич на закваске

Как вкусно сделать Сегодня пасхальный кулич на закваске простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

👩‍🍳 Активируем Sekowa:
75 гр. мука пшеничная хлебопекарная в.с.
75 гр. вода (t 36-38⁰С)
7,5 гр. активированной закваски Sekowa из холодильника
Смешиваем и оставляем на 10-12 часов в тепле (26-27⁰С)

👩‍🍳 Опара:
150 гр. готовая закваска Sekowa
150 гр. мука пшеничная хлебопекарная в.с.
50 гр. мука пшеничная цз
75 гр. яйцо куриное
60 гр. молоко (t 36-38⁰С)

👩‍🍳 Тесто:
Вся опара
125 гр. мука пшеничная хлебопекарная в.с.
80 гр. сахар белый мелкий
4,5 гр. соль
40 гр. молоко (t 36-38⁰С)
40 гр. яйцо куриное
75 гр. масло сливочное 82,5% (холодное)
50 гр. цукаты апельсиновые
50 гр. изюм светлый
Опционально цедра 1 апельсина

Ингредиенты.

Как приготовить Сегодня пасхальный кулич на закваске просто рецепт пошаговый

1. Смешиваем до однородной массы без следов непромеса и оставляем в тепле до увеличения в 2,5 раза. Готовая опара насыщена пузырьками газа. При температуре 26-27⁰С процессе займёт ~3 ч.
2. Замес:⠀ В дежу кладём все ингредиенты, кроме сахара и масла. Замешиваем до объединения на 1 скорости (10-20 по шкале Wilfa) 5-7 мин. Добавляем сахар, смешиваем 3 мин на 1 скорости, затем на 2 скорости (50-60 по шкале Wilfa) пока тесто не соберётся в один комок и будет легко отлипать от дежи. Далее в 2 приёма вносим холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Температура теста после замеса 26-27⁰С ⠀
3. Брожение: Готовое тесто округляем, укладываем на брожение. Время брожения оцениваем по увеличению объёма в 2,5 раза и по наполнению теста пузырьками газа. Примерное время брожения ~5 ч. ⠀
4. Формовка и расстойка: Готовое тесто делим на куски нужной массы, хорошо округляем и укладываем в формы швом строго вниз. Время расстойки ~4 ч. при температуре 26-27⁰С. Заготовка должна подняться над краем формы и при легком нажатии ямка будет распрямляться медленно. Перед выпечкой смазываем поверхность яичной смазкой (яйцо и молоко в равных количествах) ⠀
5. Запёк: Выпекаем куличи в заранее разогретой до 175⁰С духовке в течение 20-25 мин или внутренней температуры 96-97⁰С. Остужаем на решётке
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.7
(12) отзывов
Новые рецепты
Шоколадный мраморный торт Зебра Волна Шоколадный мраморный торт Зебра Волна
Печенье из апельсинового сока с орехами и курагой Печенье из апельсинового сока с орехами и курагой
Сахарная глазурь для кулича Швейцарская меренга Сахарная глазурь для кулича Швейцарская меренга
Десерт шоколадный Трайфл Сникерс в стаканчиках Десерт шоколадный Трайфл Сникерс в стаканчиках
Ленивый кулич без замеса теста быстрый Ленивый кулич без замеса теста быстрый
Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром Мини-пироги с яблоками, орехами и козьим сыром
Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки Торт из песочного печенья, сметаны и какао без выпечки
Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху Царский кулич Краффин с маком и апельсином на пасху
ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром
Трайфл Черный лес с вишней Трайфл Черный лес с вишней
Шоколадный торт Улитка с творожным кремом Шоколадный торт Улитка с творожным кремом
Классический кекс зебра на кефире Классический кекс зебра на кефире
Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме
Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне
Французское бисквитное печенье Мадлен классическое Французское бисквитное печенье Мадлен классическое
Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью
Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках Азиатский ПП Десерт Мочи (Моти) в финиках
Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля
Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз
Шоколадное Печенье Полумесяцы Шоколадное Печенье Полумесяцы
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.