Сегодня пасхальный кулич на закваске

Как вкусно сделать Сегодня пасхальный кулич на закваске простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

?‍? Активируем Sekowa:
75 гр. мука пшеничная хлебопекарная в.с.
75 гр. вода (t 36-38⁰С)
7,5 гр. активированной закваски Sekowa из холодильника
Смешиваем и оставляем на 10-12 часов в тепле (26-27⁰С)
⠀
?‍? Опара:
150 гр. готовая закваска Sekowa
150 гр. мука пшеничная хлебопекарная в.с.
50 гр. мука пшеничная цз
75 гр. яйцо куриное
60 гр. молоко (t 36-38⁰С)

?‍? Тесто:
Вся опара
125 гр. мука пшеничная хлебопекарная в.с.
80 гр. сахар белый мелкий
4,5 гр. соль
40 гр. молоко (t 36-38⁰С)
40 гр. яйцо куриное
75 гр. масло сливочное 82,5% (холодное)
50 гр. цукаты апельсиновые
50 гр. изюм светлый
Опционально цедра 1 апельсина

Ингредиенты.

Как приготовить Сегодня пасхальный кулич на закваске простой рецепт

1. Смешиваем до однородной массы без следов непромеса и оставляем в тепле до увеличения в 2,5 раза. Готовая опара насыщена пузырьками газа. При температуре 26-27⁰С процессе займёт ~3 ч.

2. Замес:⠀ В дежу кладём все ингредиенты, кроме сахара и масла. Замешиваем до объединения на 1 скорости (10-20 по шкале Wilfa) 5-7 мин. Добавляем сахар, смешиваем 3 мин на 1 скорости, затем на 2 скорости (50-60 по шкале Wilfa) пока тесто не соберётся в один комок и будет легко отлипать от дежи. Далее в 2 приёма вносим холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Температура теста после замеса 26-27⁰С ⠀

3. Брожение: Готовое тесто округляем, укладываем на брожение. Время брожения оцениваем по увеличению объёма в 2,5 раза и по наполнению теста пузырьками газа. Примерное время брожения ~5 ч. ⠀

4. Формовка и расстойка: Готовое тесто делим на куски нужной массы, хорошо округляем и укладываем в формы швом строго вниз. Время расстойки ~4 ч. при температуре 26-27⁰С. Заготовка должна подняться над краем формы и при легком нажатии ямка будет распрямляться медленно. Перед выпечкой смазываем поверхность яичной смазкой (яйцо и молоко в равных количествах) ⠀

5. Запёк: Выпекаем куличи в заранее разогретой до 175⁰С духовке в течение 20-25 мин или внутренней температуры 96-97⁰С. Остужаем на решётке

Похожие рецепты