Бутербродный хлеб белый на опаре и заварке

Бутербродный хлеб белый на опаре и заварке простой рецепт в духовке.

Ингредиенты.

На 2 шт формы Л-11

Заварка:
80 гр кипятка
40 гр пшеничной муки в/с или 1с
1 гр белого солода

Опара:
160 гр пшеничной муки в/с или 1с
120 гр вся заварка
80 гр воды
8 гр прессованных дрожжей

Тесто:
368 гр вся опара
200 гр пшеничной муки в/с или 1с
120 гр воды
6 гр сливочного масла
6 гр соли
4 гр сахара

Гидратация: 70%
Выход: 710 гр

Как приготовить Бутербродный хлеб белый на опаре и заварке простой рецепт

1. Заварка:
Залить муку кипятком, тщательно перемешать. Дать остыть до 65°С, внести солод, снова перемешать. Накрыть и оставить при 65°С на 1,5-2 часа до разжижения и сладости во вкусе.

2. Опара:
Смешать до однородности, накрыть и оставить на 2-2,5 часа при 24-26°С до созревания.

‼️Можно поставить опару на ночь, уменьшив количество дрожжей до 1-2 гр.

3. Тесто:
Смешать все ингредиенты, вымесить до гладкости. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 1-1,5 часа при 24-26°С до увеличения в 2 раза. Через 1-1,5 часа: Разделить, округлить, уложить в смазанные маслом формы. Можно предварительно обвалять в кунжуте.

4. Накрыть и оставить на 45-60 минут при 24-26°С до увеличения в 2-2,5 раза (до краев формы). Через 45-60 минут: Выпекать при 230°С 10 минут с паром, далее при 210°С 25-30 минут без пара.

Похожие рецепты