Молочный хлеб

Как вкусно сделать Молочный хлеб простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

На 2 шт небольшие булочки

✔️ Опара:
45 гр пшеничной муки в/с или 1с
30 гр воды
10 гр пшеничной закваски 100% гидратации

✔️ Тесто:
400 гр пшеничной муки в/с или 1 с
120 -130 гр молока
100 гр воды
85 гр вся опара
16 гр сахара
14 гр сливочного масла
8 гр соли

Выход: ~743 гр
Гидратация: ~57%

Как приготовить Молочный хлеб просто рецепт пошаговый

1. Опара: Смешать, накрыть, оставить до пика на 8-12 часов.

2. Тесто: Смешать муку, воду, опару и 120 гр молока до однородности, накрыть и оставить на 30-60 минут. Через 30-60 минут: Вмесить по очереди сахар, масло и соль. По необходимости внести ещё молока. Вымесить до гладкости. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 3-5 часов до увеличения в 2 раза.

3. Сделать 1-3 обминки с интервалом 50-60 минут. Через 3-5 часов: Разделить, сформовать, уложить в корзинки. Накрыть и убрать в холодильник на 10-12 часов до увеличения в 2,5 раза (если хотите с надрезом) или в 3 раза (если надрезать не будете). Через 10-12 часов: Выпекать при 250°С 10 минут с паром, далее при 220°С 15-20 минут без пара.

Похожие рецепты