лого Prostorecepty
Вермонтский хлеб французский на опаре рецепт

Вермонтский хлеб французский на опаре

Как сделать Вермонтский хлеб французский на опаре рецепт простой. Это французская булка, которую пекут в пекарне Хамельмана при мельнице KAF в поселке Норвич, в штате Вермонт.

Ингредиенты.

Опара:
10 г пшеничной закваски,
50 г пшеничной муки в/с,
65 г воды комнат.темп.
Смешать, переложить в контейнер и оставить на 12 ч. (до активной фазы брожения)

Тесто:
вся опара,
270 г пшеничной муки в/с,
30 г ржаной обдирной муки,
150+10 г воды,
7 г соли.

Как приготовить Вермонтский хлеб французский на опаре просто рецепт пошаговый

1. Соединить и тщательно вымесить (крюком не менее 10 мин) опару, 150 г воды и оба вида муки. Затянуть миску пленкой и оставить на 50-60 мин. В 10 г воды (если тесто тугое, то больше на 5-15 г) растворить соль. Внести в тесто. Вымесить крюком не менее 10 мин.
2. Переложить тесто в контейнер. Оставить на 4 ч. Раз в час делать растягивание-складывание (я делаю влажным руками на влажном столе). Сформировать хлеб, положить в расстоечную корзину швом вверх, затянуть пакетом и оставить на 2-2,5 ч (до увеличения вдвое).
3. Разогреть духовку на максимуме вместе с закрытым казаном в течении 30 мин. Перевернуть корзину на пергамент. Надрезать хлеб. Перенести в казан, закрыть.
4. Выпекать: 20 мин. при 250 гр., 10 мин. при 210 гр., убрать крышку и допекать 20 мин. при 150-160 гр. Либо можно испечь на пекарском камне с тем же режимом (только в первые минуты желательно пустить пар).
Похожие рецепты
Новые рецепты
Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц Пирожки с капустой без глютена, без дрожжей и без яиц
Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке Французский хлеб белый с хрустящей корочкой в хлебопечке
Лепешки с сыром на сковороде на молоке Лепешки с сыром на сковороде на молоке
Творожный пирог киш с ветчиной и сыром Творожный пирог киш с ветчиной и сыром
Буреки турецкие булочки с луком порей Буреки турецкие булочки с луком порей
Сырные лепешки на молоке в духовке Сырные лепешки на молоке в духовке
Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой Турецкие пирожки Погача с творожной начинкой
Пирожки с капустой и морковью без яиц Пирожки с капустой и морковью без яиц
Луковые лепёшки хрустящие в масле на сковороде Луковые лепёшки хрустящие в масле на сковороде
Тостовый хлеб с маком на левито мадре Тостовый хлеб с маком на левито мадре
Постное печенье с чёрным кунжутом Постное печенье с чёрным кунжутом
Мясной пирог из говяжьего фарша, яиц, помидоров и перца Мясной пирог из говяжьего фарша, яиц, помидоров и перца
Пирог с картошкой, лососем и сыром из слоеного теста Пирог с картошкой, лососем и сыром из слоеного теста
Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке
Хлеб из зеленой гречки и киноа без дрожжей и без муки Хлеб из зеленой гречки и киноа без дрожжей и без муки
Закусочные кексы со шпинатом и сыром фетакса Закусочные кексы со шпинатом и сыром фетакса
Закрытые пироги со свекольной ботвой и сыром Закрытые пироги со свекольной ботвой и сыром
Беляши Перемячи с мясом татарские на дрожжах в духовке Беляши Перемячи с мясом татарские на дрожжах в духовке
Быстрые лепёшки с начинкой Быстрые лепёшки с начинкой
Полезный хлеб из зеленой гречки и пшена Полезный хлеб из зеленой гречки и пшена
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.