Вермонтский хлеб французский на опаре

Как сделать Вермонтский хлеб французский на опаре рецепт простой. Это французская булка, которую пекут в пекарне Хамельмана при мельнице KAF в поселке Норвич, в штате Вермонт.

Ингредиенты.

Опара:
10 г пшеничной закваски,
50 г пшеничной муки в/с,
65 г воды комнат.темп.
Смешать, переложить в контейнер и оставить на 12 ч. (до активной фазы брожения)

Тесто:
вся опара,
270 г пшеничной муки в/с,
30 г ржаной обдирной муки,
150+10 г воды,
7 г соли.

Как приготовить Вермонтский хлеб французский на опаре простой рецепт

1. Соединить и тщательно вымесить (крюком не менее 10 мин) опару, 150 г воды и оба вида муки. Затянуть миску пленкой и оставить на 50-60 мин. В 10 г воды (если тесто тугое, то больше на 5-15 г) растворить соль. Внести в тесто. Вымесить крюком не менее 10 мин.

2. Переложить тесто в контейнер. Оставить на 4 ч. Раз в час делать растягивание-складывание (я делаю влажным руками на влажном столе). Сформировать хлеб, положить в расстоечную корзину швом вверх, затянуть пакетом и оставить на 2-2,5 ч (до увеличения вдвое).

3. Разогреть духовку на максимуме вместе с закрытым казаном в течении 30 мин. Перевернуть корзину на пергамент. Надрезать хлеб. Перенести в казан, закрыть.

4. Выпекать: 20 мин. при 250 гр., 10 мин. при 210 гр., убрать крышку и допекать 20 мин. при 150-160 гр. Либо можно испечь на пекарском камне с тем же режимом (только в первые минуты желательно пустить пар).

Похожие рецепты