Шоколадный хлеб с какао и цельнозерновой мукой

Шоколадный хлеб с какао и цельнозерновой мукой рецепт простой.

Ингредиенты.

Опара:
10 г активной пшеничной закваски,
50 г пшеничной муки в/с,
50 г воды комнат. темп.
Смешать, закрыть, оставить бродить на 8-12 ч.

вся опара,
150 г пшеничной муки в/с,
100 г пшеничной ц/з муки,
170-210 г воды комнат. темп.,
20 г какао-порошка,
50 г сахара,
5 г соли,
30 г шоколада/изюма/сушёных ягод и т.п.

Как приготовить Шоколадный хлеб с какао и цельнозерновой мукой просто рецепт пошаговый

1. В 170 г воды размешать опару. Соединить оба вида муки с какао и просеять. Добавить в опару с водой. Вымешать 5 мин. Чашу с тестом затянуть пленкой и оставить на 1 час. В тесто ввести сахар, соль и 10-40 г воды (по состоянию теста). Вымешивать крюком не менее 15 мин.

2. Переложить тесто в контейнер, закрыть и оставить на 4 ч. Раз в час растягивать-складывать. В первое растягивание внести добавки методом ламинирования. Сформировать хлеб. Оставить на 15 мин. на столе. Подкатать. Переложить швом вверх в расстоечную корзину.

3. Затянуть пакетом. Оставить подходить на 2-2,5 ч. Выпекать: 15 мин. при 250 гр. с паром, 10 мин. при 200 гр. без пара, допечь 10 мин. при 160 гр. Дать остыть на решетке.

Похожие рецепты