Осетинский пирог со свекольными листьями и сыром

1. В глубокую ёмкость вливаем теплую воду; Туда же всыпаем соль, сахар, дрожжи. Рукой растворяем дрожжи в воде. Добавляем просеянную муку, мешаем руками и постепенно замешиваем мягкое тесто, в итоге оно не должно быть тугим, липнет к рукам...мы должны убрать с рук тесто и добавить растительное масло.. хорошо вымесить наше тесто... далее.. закрываем полотенцем и убираем подниматься на час/полтора в теплое место без сквозняков;

2. В это время можно подготовить начинку-мелко нарезать листья, пропустить сыр через мясорубку либо натереть на терке. так как начинка из листьев очень капризная, соединять листья с сыром лучше непосредственно перед формированием пирогов, иначе она пустит сок и делать пироги будет сложнее. Когда тесто поднимется, нужно разделить его на 3 части, сформировать шарики по 400 гр примерно.. присыпать мукой и дать еще подняться примерно 15-20 минут;

3. В это время нужно разогреть духовку до максимума, и заложить туда сковороду (лучше всего для этого подойдет чугунная сковородка. Приготовить начинку, соединить листья с сыром, добавить соль и сметану, все хорошо перемешать, сделать 3 шарика; далее начинаем формировать пироги, тесто разминаем пальцами с двух сторон, в середину кладем начинку, защипляем края, разравниваем, как показано в видео)

4. Начинку в тесто нужно класть 1:1 (400 гр теста к 400-600 гр начинки) но вкуснее когда ее немного больше. выпекаем классически 6-8 минут, при максимальной температуре вашей духовки, пока не подрумянятся....( я устанавливаю режим пиццы). После того как мы достали готовый пирог.. его нужно обильно смазать сливочным маслом!