Ингредиенты.
Для хрустящего ложно-слоеного теста:
200 г муки
35 г сахара
1,5 г соли (щепотка)
145 г ледяное сливочное масло
60-80 г ледяной воды
⠀
Миндальный крем:
1 яйцо
60 г мягкого сливочного масла
80 г сахара
60 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
щепотка соли
⠀
Для клубничной начинки:
Клубника
Сахар
Крахмал
Миндальные лепестки
⠀
Для начинки нектарин + черника:
Нектарины
Черника
Сахар
Крахмал
Кардамон - щепотка
1. Для теста ледяное масло нарубить на мелкие кубики и смешать с остальными ингредиентами. Лучше всего это делать в планетарном миксере. Как только масса стала собираться в шар - прекращаем замес. Не нужно стремиться к тому, чтобы все кусочки масла идеально вмешались в тесто, посмотрите, как у меня получилось на видео.
2. Так тесто получится не только хрустящим, но еще и будто слоеным. Формируем лепешку, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час. ⠀ Тем временем подготовим начинки. Вообще тут может быть что угодно на ваш вкус. Главное не забывайте добавлять крахмал к ягодам, чтобы галеты не растекались.
3. Но мне захотелось сделать клубничную галету особенной, поэтому я добавила туда миндальный крем. ⠀ Для миндального крема просто смешиваем все ингредиенты до однородности. Фрукты и ягоды режем плоскими дольками. ⠀ Духовку разогреваем до 190С, режим верх+низ. ⠀
4. Тесто делим на 2 части и раскатываем между листами пергаментной бумаги. Клубничную галету смазываем миндальным кремом и выкладываем слой клубники. Посыпаем сахаром с крахмалом и выкладываем еще один слой клубники, снова посыпаем сахаром с крахмалом.
5. Аккуратно защипываем края и посыпаем их сахаром. Сверху украшаем миндальными лепестками и ставим галету запекаться до готовности (около 40-55 минут). ⠀ Вторую галету делаем по тому же принципу - не забываем прослаивать сахаром и крахмалом 😉