Макарон на французской меренге

1. Альбумин залить водой. Приготовить поверхность для отсадки, мешок, насадку. Миндальную муку при необходимости просеять, смешать с сахарной пудрой. Сухие красители добавляем к муке с пудрой, гелевые при взбивании меренги. Включаем миксер, начинаем взбивать белок ( альбумин + вода), когда масса хорошо вспенится, высыпаем весь сахар и взбиваем на скорости выше среднего до хорошего пика.

2. Меренга должна хорошо держаться на венчике, быть пышной и однородной, без крупинок сахара. Готовую меренгу перекладываем в посуду к муке с пудрой, лопаткой аккуратно вымешиваем макаронаж. Мне удобно делать это в деже с широким дном и достаточно высокими стенками.

3. Как только тесто медленно стекает с лопатки лентой - перекладываем в мешок, отсаживаем круги для будущих крышечек. Можно пользоваться трафаретом. Аккуратно приподнимая коврик за уголки, отстукиваем для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.

4. При необходимости неровности на поверхности убираем шпажкой. Я оставляю коврик минут на 30 перед выпечкой, чтобы образовалась корочка на поверхности. За это время разогреваю духовку и убираю лишнюю посуду.

5. Выпекаю при 160* 10 минут на среднем уровне верх/низ без конвекции. Противень переворачиваю вверх дном и пеку на обратной стороне.