Макарон на французской меренге

Как сделать Макарон на французской меренге рецепт. П.С. 🎨 красители сухие водорастворимые профессиональные. Муку не сушу. Пудру беру любую. Винный камень не заменяю никогда. Следите за влажностью в помещении во время сушки - это залог ваших целых крышечек. И результат мне нравится на 99%💓 Пеките регулярно в радость себе, в первую очередь, а не по просьбе кого-то и в пример кому-то- тогда ваш результат с каждым разом будет становится однозначно лучше.

Ингредиенты.

115 гр белка комнатной температуры
80 гр сахара
3 гр винного камня
165 гр миндальной муки
80 гр сахарной пудры

Как приготовить Макарон на французской меренге просто рецепт пошаговый

1. Смешать и просеять миндальную муку и сухарную пудру. Смешать сахар и винный камень. Начинаем готовить французскую меренгу: на низких (честно, иногда я взбиваю на высоких ))) оборотах взбиваем белок. Когда появится однородная желтоватая масса из мелких пузырьков (внимание, не белоснежная масса и не масса, где на дне белок плавает, а именно пенка, где пузырьки одного размера, однородная), начинаем постепенно всыпать сахар с камнем.

2. Взбиваем до уверенных пиков, где ничего не спадает с венчика, и где масса не взбита в бетон крепкий. Просто стабильная красивая меренга с клювиком. 1/2 меренги смешиваю с просеянными сухими ингредиентами в деже миксера насадкой лопатка. Добавляю 2 часть меренги и там же вымешиваю, пока масса не будет стекать «ленточкой».

3. Недомесите - будет шероховатая и неровная крышечка, перемесите - расползутся на коврике. Ничего вручную не вымешиваю и не трясусь над дежей миксера)) Отсаживаем на силиконовым коврике. Сушу около часа, пеку на 145 (разогреваю до 160 перед каждым противнем). Когда влажно - сушу в помещение с кондиционером на режиме 💧- убирает влагу с воздуха. Иначе крышечки все лопнут во время выпечки.

Похожие рецепты