Пирожное Макарон на французской меренге

1. Белки на низкой̆ скорости взбить в пену, постепенно всыпать сахар, на средне-низкой̆ скорости довести до эластичного клюва. Масса должна быть взбита сильнее, чем на бисквит (мягкие пики), но, однако не до твёрдых пиков. Муку смешать с пудрой̆ и спирулиной (или др. красителем) Добавить взбитые белки к мучной смеси и перемешать «заворачивающими» движениями до тех пор, пока макаронах не будет стекать с лопатки «лентой».

2. * Тут лучше не домешать, чем макарон совсем не будут держать форму и растекаться на противне. Переложить массу в кондитерский мешок. Отсадить макарон на противень, застеленный пергаментом или специальным ковриком.

3. Подсушить 15-30 минут до образования корочки сверху (прикоснувшись пальцем, вы не должны прилипать к поверхности). Духовку включить на режим верх+низ, 120. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Готовые крышечки макарон «не ездят» относительно юбочки. Остудить крышечки на коврике, затем снять.

4. Ганаш маракуйя:
Шоколад растопить импульсами в микроволновке либо на водяной бане Сливки нагреть до 60-70+, пюре маракуйи нагреть отдельно Соединить сливки и шоколад, пробить блендером (лучше эмульсионным), влить пюре маракуйи, ещё раз пробить блендером Накрыть ганаш пленкой в контакт либо убрать в кондитерский мешок, убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4-5 часов. Отсадить ганаш на крышечки для макарон, соединить между собой.