Домашние заварные профитроли на молоке

1. Соединяем в кастрюле (с толстым дном): воду, молоко, масло, соль, сахар. На среднем огне доводим до кипения и всыпаем всю муку, перемешиваем. Как бы растираем тесто, чтобы все ингредиенты объединились. ⠀ Когда тесто станет блестящим и эластичным, хорошо собирается в шар, а на дне образуется бархатистая пленка, снимаем с огня и даём немного остыть, чтобы яйца не свернулись. ⠀

2. Яйца перемешиваем вилкой в отдельной миске и добавляем в тесто частями, т.к. для нужной консистенции их обычно требуется не ровное количество. Нужна консистенция как у густого крема, тесто лениво стекает с венчика треугольником. ⠀ Перекладываем в кондитерский мешок. Убираем в холодильник минут на 40. ⠀

3. На противень с пергаментом отсаживаем «звёздочки». В момент отрыва я слегка опускала мешок, поднимала и прокручивала, тесто в этот момент не выдавливаем. ⠀ Можно выкладывать чайной ложкой, они получаются неровные, но все равно симпатичные. ⠀

4. Присыпаем сахарной пудрой (для несладкой начинки, это не обязательно) и ставим в разогретую до 200° духовку, через 15 минут понижаем температуру до 180° и выпекаем ещё минут 20-30. Первые 15 минут духовку открывать нельзя.

5. Профитроли должны приобрести золотистую корочку, внутри останутся слегка влажные. Из этого количества получается 2 противня.