Гречневый батон на пулише

1. Опара-пулиш:
Дрожжи растворяем в воде, добавляем муку, перемешиваем. Оставляем на 12 часов при 24С.

2. Тесто:
Опару соединяем с водой и двумя видами муки. Замешиваем насадкой крюк на средней скорости около 5 минут. Добавляем соль и месим еще около 2-3 минут; Перекладываем тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, и оставляем на брожение при 24С на 1 час 40 минут. Через 40 минут делаем складывание;

3. Выброженное тесто вываливаем на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, делим на 3 равные части, округляем и даем 10-15 минут отдохнуть. Формуем продолговатые заготовки, переносим их на пергамент швом вниз, прикрываем и оставляем на расстойку на 50 минут; Делаем надрезы и выпекаем на камне при 230С первые 12 минут с паром, потом без пара 12 минут при 200С.