Дрожжевой багет на пулише

Как сделать вкусный Дрожжевой багет на пулише рецепт простой в духовке. Багет считается самым сложным в исполнении хлебом, но он такой вкусный и красивый, что стоит всех потраченных на него усилий.

Ингредиенты.

На 3-4 шт

Опара (Пулиш):
100 гр пшеничной муки
100 гр воды
0,1 гр прессованных дрожжей (кусочек размером со спичечную головку)

Тесто:
480 гр пшеничной муки в/с или 1с
300-310 гр воды
200 гр вся опара
20 гр пшеничной цельнозерновой муки
12 гр соли
3 гр прессованных дрожжей (можно без них, я не добавляла)

Как приготовить Дрожжевой багет на пулише простой рецепт

1. Опара (Пулиш):
Смешать, накрыть и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре до пика.

2. Тесто:
Смешать опару, всю муку и 300 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 30-60 минут. Через 30-60 минут: Внести соль и вымесить до гладкости и эластичности, по необходимости добавить 10 гр воды. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре до увеличения чуть меньше, чем в 2 раза.

3. Сделать 2-3 обминки с интервалом 30-45 минут (я сделала 1 ламинацию и 1 складывание) Через 2-3 часа: Разделить тесто на 3-4 части (по 250-330 гр), округлить, накрыть и оставить на 20 минут. Через 20 минут: Сформовать багеты. Длина и толщина на ваше усмотрение.

4. Я сделала пухлые полубагеты, потому что моей семье так больше нравится. Переложить на припыленную мукой ткань швом вверх, накрыть и оставить на 50-70 минут. Через 50-70 минут: Перевернуть на пергамент, надрезать. Выпекать при 240С 18-20 минут с паром.

Видео источник ниже 👇