Лимонный чизкейк с курдом и меренгой

1. Песочная основа.
Печенье перекладываю в чашу блендера и перемалываю в мелкую крошку. Добавляю к ней мягкое сливочное масло и перемешиваю. Выкладываю массу в форму, дно которой я заранее застелил бумагой для выпечки, и утрамбовываю. Убираю в морозилку.

2. Лимонный курд.
Снимаю с лимона цедру и выжимаю 130 г сока – это примерно 1–2 лимона, в зависимости от размера. Все ингредиенты отправляю в сотейник с толстым дном, ставлю на средний огонь и при постоянном помешивании довожу массу до кипения.

Продолжаю помешивать и на малом огне увариваю массу до загустения. Чтобы добиться нежной текстуры без вкраплений цедры, курд можно протереть через сито, но это не обязательно. Перекладываю курд в емкость, накрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник.

3. Творожная часть.
Творожный сыр с помощью блендера смешиваю с сахаром. По очереди добавляю яйцо, желток, молоко и каждый раз взбиваю до однородности. В конце добавляю лимонный курд и цедру, хорошо перемешиваю. Форму с песочной основой достаю из морозилки и заполняю творожной массой. Ставлю чизкейк выпекаться в духовку на 2 часа при 110°С. Готовому чизкейку даю полностью остыть и убираю в холод на 3–4 часа.

4. Меренга.
Белки взбиваю с сахаром до легкой пены. В сотейнике смешиваю воду с сахаром и ставлю на огонь. После закипания увариваю сахарный сироп до температуры 118°С (это примерно 3–4 минуты варки). Готовый сироп вливаю тонкой струйкой к белкам и взбиваю на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков.

5. Дальше в карусели - https://www.instagram.com/p/ChRjv4aozK4/