Лимонный пирог тарт с меренгой Джейми Оливера

1. Просеиваем муку, добавляем масло, щепотку соли, сахарную пудру. Перетираем в крошку. Добавляем яйцо и молоко, быстро замешиваем тесто, оборачиваем пищ. плёнкой и убираем на 30 мин в холодильник.

2. Работаем быстро. Раскатываем пласт теста толщиной ~3-4мм, выкладываем на форму, прижимаем к бортиками, обрезаем лишнее. Прокалываем дно вилкой в нескольких местах. Сверху кладем лист пергамента и высыпаем груз (нут/рис). Выпекаем 20 мин при 190° с грузом, затем 10 мин без, пока не подрумянится.

3. В сотейник вливаем воду, добавляем цедру, лимонный сок, сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Крахмал перемишиваем с водой и вливаем в лимонную смесь, перемешиваем. Масса начнет густеть. Добавляем слив. масло, перемешиваем, затем желтки и перемешиваем до однородности. Выливаем на основу, даем остыть.

4. В сотейник высыпаем сахар, добавляем воду, ставим на огонь с термометром. Параллельно взбиваем белки до мягких пиков с солью и лимонной кислотой сначала на низкой скорости, потом увеличиваем. Сироп должен достичь 120°, снимаем с огня, увеличиваем скорость миксера до max и тонкой струйкой по краю вливаем сироп, стараясь не попадать на венчики. Белки сварятся и получится плотная, глянцевая меренга.

5. Выкладываем меренгу на тарт горкой, делаем лопаткой спираль или хаотичный мазки и обжигаем горелкой (либо в духовку на 8-10 мин). Поставить в холодильник на 1-2 часа.