лого Prostorecepty
Лимонный пирог тарт с меренгой Джейми Оливера рецепт

Лимонный пирог тарт с меренгой Джейми Оливера

Как сделать лимонный пирог тарт с меренгой по рецепту Джейми Оливера. В прошлом рецепте мне не очень нравилась бледная песочная основа, как-то всё-таки аппетитнее, когда тарт румяный. Ну и меренга сейчас «правильная», итальянская — плотная и глянцевая. *для итальянской меренги нужен кулинарный термометр. Если его нет, то можно сделать французскую меренгу, в пропорции 1:2 (белки: сахар).

Ингредиенты.

форма 24см, высота 3см

тесто:
250г муки
125г сливочного масла холодного
50г сахарной пудры
1 яйцо + ст.л. молока
щепотка соли

лимонный курд:
400мл воды
цедра 2 лимонов
200мл лимонного сока (~3лимона)
100г сахара
6ст.л кукурузного крахмала
3ст.л воды
100г сливочного масла
8желтков

итальянская меренга:
200г белка
400г сахара
100мл воды
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты или ч.л лимонного сока

Как приготовить Лимонный пирог тарт с меренгой Джейми Оливера просто рецепт пошаговый

1. Просеиваем муку, добавляем масло, щепотку соли, сахарную пудру. Перетираем в крошку. Добавляем яйцо и молоко, быстро замешиваем тесто, оборачиваем пищ. плёнкой и убираем на 30 мин в холодильник.
2. Работаем быстро. Раскатываем пласт теста толщиной ~3-4мм, выкладываем на форму, прижимаем к бортиками, обрезаем лишнее. Прокалываем дно вилкой в нескольких местах. Сверху кладем лист пергамента и высыпаем груз (нут/рис). Выпекаем 20 мин при 190° с грузом, затем 10 мин без, пока не подрумянится.
3. В сотейник вливаем воду, добавляем цедру, лимонный сок, сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Крахмал перемишиваем с водой и вливаем в лимонную смесь, перемешиваем. Масса начнет густеть. Добавляем слив. масло, перемешиваем, затем желтки и перемешиваем до однородности. Выливаем на основу, даем остыть.
4. В сотейник высыпаем сахар, добавляем воду, ставим на огонь с термометром. Параллельно взбиваем белки до мягких пиков с солью и лимонной кислотой сначала на низкой скорости, потом увеличиваем. Сироп должен достичь 120°, снимаем с огня, увеличиваем скорость миксера до max и тонкой струйкой по краю вливаем сироп, стараясь не попадать на венчики. Белки сварятся и получится плотная, глянцевая меренга.
5. Выкладываем меренгу на тарт горкой, делаем лопаткой спираль или хаотичный мазки и обжигаем горелкой (либо в духовку на 8-10 мин). Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Крем фисташковый ганаш для торта Крем фисташковый ганаш для торта
Печенье Орехи с варёной сгущёнкой Печенье Орехи с варёной сгущёнкой
Шоколадный меренговый рулет с маракуйей и кремом Шоколадный меренговый рулет с маракуйей и кремом
Меренговый рулет с сливочным кремом и манго Меренговый рулет с сливочным кремом и манго
Печенье армянское Гата Мацунов Печенье армянское Гата Мацунов
Шоколадный брауни чизкейк Сан-Себастьян новый Шоколадный брауни чизкейк Сан-Себастьян новый
Творожный пирог с абрикосами и сметаной Творожный пирог с абрикосами и сметаной
Запеченная овсянка брауни с кокосовым молоком Запеченная овсянка брауни с кокосовым молоком
Пирог Крамбл с яблоком и чёрной смородиной Пирог Крамбл с яблоком и чёрной смородиной
Клубничная начинка для торта с крахмалом Клубничная начинка для торта с крахмалом
Пирог с яблоками и карамелью Пирог с яблоками и карамелью
Домашние баунти конфеты из кокосовой стружки Домашние баунти конфеты из кокосовой стружки
Ягодный пирог открытый галета с крахмалом и песочной основой Ягодный пирог открытый галета с крахмалом и песочной основой
Пирог с киви с кремом в духовке Пирог с киви с кремом в духовке
Тайваньский торт Кастелла бисквитный Тайваньский торт Кастелла бисквитный
Творожные куличи влажные на дрожжах на пасху Творожные куличи влажные на дрожжах на пасху
Пирог морковный манник на кефире Пирог морковный манник на кефире
Торт Наполеон с заварным кремом классический Торт Наполеон с заварным кремом классический
Начинка вишневое конфи для торта с крахмалом Начинка вишневое конфи для торта с крахмалом
Меренговый рулет с маскарпоне и ягодами Меренговый рулет с маскарпоне и ягодами
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.