Красивый лимонный пирог тарта с безе меренгой

1. Песочная основа.
В чашу миксера отправляю мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваю до посветления и кремообразного состояния. Добавляю яйцо, соль и продолжаю взбивать. Всыпаю миндальную и обычную муку и взбиваю до образования песочной крошки. Останавливаю миксер и собираю тесто воедино. Заворачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник на 30 минут.

2. Лимонный крем.
Желатин замачиваю в холодной воде и оставляю набухать. В сотейник добавляю все необходимые для крема ингредиенты, кроме желатина, и ставлю на средний огонь. При постоянно помешивании довожу до кипения и варю 1–2 минуты до загустения. Снимаю с огня, добавляю желатин и перемешиваю. Процеживаю курд через сито, чтобы избавиться от цедры.

3. Тесто раскатываю в пласт и перекладываю в форму. Убираю в морозилку на 10 минут. Сверху выкладываю пергамент и высыпаю немного нута – это нужно, чтобы тесто не поднялось при выпекании. Выпекаю 15 минут при 190°C. Затем снимаю бумагу с нутом и пеку еще 15 минут при 170°C. Вынимаю основу из духовку и даю немного остыть. Сверху выливаю курд и разравниваю лопаткой.

4. Безе.
В чашу миксера отправляю белки, всыпаю сахар и взбиваю на средней скорости. Выкладываю безе поверх лимонного курда и придаю нужную форму лопаткой. Финальный штрих – подрумяниваю безе с помощью газовой горелки.

5. Пирог получается нереальной красоты. Яркий лимонный крем на рассыпчатой песочной основе, а сверху – слой воздушной, сладкой и нежной меренги.