Крем фисташковый ганаш для торта

1. Соединяем сливки (115гр), глюкозный сироп и нагреваем до 55-60 градусов. Добавляем набухший листовой желатин (если у вас порошковый желатин, то на 4 гр желатина нужно будет взять 24 гр воды) Параллельно отправляем шоколад растапливаться.

2. Это можно сделать с помощью микроволновки, импульсами по 10 сек. Добавляем растопленный шоколад к горячим сливкам. В конце добавляем фисташковую пасту и пробиваем массу блендером. Старайтесь, чтобы образовывалось меньше пузырей.

3. В это время крем уже остынет и будет примерно 40 градусов. Это нужная для нас температура. Главное- не выше! Добавляем холодные сливки (140 гр). Пробиваем блендером.

4. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. По прошествии времени крем взбиваем до плотного состояния.