Шоколадный меренговый рулет с маракуйей и кремом

1. Меренговый бисквит:
Белки комнатной температуры взбиваем на средней скорости до момента пока белок не взобьется в пивную пену! Добавляем щепотку лимонной кислоты и, продолжая взбивать на средних оборотах, постепенно частями вводим сахар. Сахар должен максимально раствориться, поэтому не торопитесь.

2. Крахмал и какао смешать венчиком до однородности и аккуратно лопаткой ввести в меренгу. ⠀ Выпекать, распределив по силиконовому коврику на противне, 30 минут при температуре 150 градусов. После выпечки сразу снять с противня, перевернув на другой силиконовый коврик или полотенце и дать полностью остыть.

3. Соус из маракуйи:
Нагреть пюре в сотейнике, отдельный смешать сахар с крахмалом. Всыпать дождиком сухую смесь в пюре, довести до кипения и уварить 2-3 минуты.
Осудить полностью.

4. Крем:
Соединить в деже все ингредиенты и взбить до пышной плотной массы.

5. Сборка:
Нанести на остывшую меренгу сливочный крем и распределить равномерно по поверхности, отсадить конфи полосками из кондитерского мешка. Свернуть рулет при помощи пергамента или полотенца. Дать настояться в холодильнике 3-5 часов. Украсить по вашему усмотрению кремом или ягодами 🍓.