Чизкейк с малиной и печеньем

1. Для печенья: К просеянной муке добавляем холодной масло нарезанные кусочками либо натертое на терке и перетираем в однородную крошку. ⠀ Всыпаем сахарную пудру и разрыхлитель, перемешиваем и добавляем яйцо (взбитое немного как на омлет), собираем тесто в шар, не нужно вымешивать! ⠀

2. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм и выпекаем в разогретой до 180С духовке примерное 15 мин. Даём остыть и измельчаем в крошку. ⠀ К крошке добавляем (40 гр.) растопленного или размягченного сливочного масла, хорошо перемешиваем. Кольцо оборачиваем двойным слоем фольги, плотно прижимая по бокам. Ставим на противень и высыпаем крошку, утрамбовываем.

3. Для начинки: Сыр яйца и сливки необходимо вытащить за час до приготовления из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, так будет легче смешивать продукты. ⠀ Добавляем к сыру сахар и перемешиваем венчиком, либо на низкой скорости миксера! Это очень важно, чтобы избежать трещин при выпекании вашего чизкейка!

4. При взбивании на большой скорости в нем увеличивается количество воздуха, что является залогом трещин. ⠀ По одному вводим яйца и вмешиваем.В конце вливаем сливки и добавляем крахмал, снова аккуратно вмешиваем, просто объединяя ингредиенты! Выкладываем массу поверх песочной основы. Выпекаем чизкейк в заранее разогретой до 140С духовке режим верх низ (никакой конвекции)

5. Ориентировочное время выпечки 60-80 мин. ⠀ Сердцевина готового чизкейка должна слегка подрагивать, а края - быть плотными. По окончании выпечки, откройте духовку и оставьте чизкейк остывать внутри 15-20 минут, после чего остудите при комнатной температуре.

6. Во время остывания, остаточный жар проникнет в центр чизкейка и он полностью приготовится. ⠀ Помните, что чизкейку требуется время на стабилизацию в холодильнике.