Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым муссом

1. Для сабле бретон:
Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой и солью до однородности. Добавить яйцо комнатной температуры, затем - сливки. Перемешать после каждого ингредиента. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать тесто (должно получиться густым, но по консистенции ближе к бисквитному, а не к песочному).

Отсадить в перфорированные кольца, установленные на перфорированный коврик, тесто высотой около 1,5 см и убрать в холодильник на 2 часа. Отпечь заготовки при температуре 165° в течение 25 минут до румяности. Извлечь сабле из форм, пока оно ещё мягкое. После остывания оно станет напоминать печенье.

2. Для шоколадного ганаша:
Сливки нагреть до горячего состояния, вылить их на шоколад и дать ему полностью растопиться. Пробить массу блендером и стабилизировать 6-8 часов в холодильнике (взбивать ганаш не нужно).

3. Для фисташкового мусса:
Залить желатин холодной водой и дать ему набухнуть. Молоко довести до горячего состояния, вылить на белый шоколад и фисташковую пасту, перемешать до однородности. Распустить желатин (10 сек в микроволновке) и добавить его в шоколадно-молочную смесь. В отдельной чаше взбить сливки до мягких пиков. Добавить в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешать. Заполнить муссом форму «Пончики» заморозить.

4. Сборка:
На сабле выложить слой шоколадного ганаша. Покрыть муссовую часть шоколадным велюром (50/50 белый шоколад и какао-масло, немного зелёной матчи), выложить заготовки сверху на ганаш. Добавить немного фисташковой пасты в углубления. Бортики пирожных украсить шоколадным бортом или молотыми фисташками.