лого Prostorecepty
Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым муссом рецепт

Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым муссом

Как сделать Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым муссом рецепт.

Ингредиенты.

На 4 пирожных диаметром 8 см

Для сабле бретон:
• Сливочное масло - 75гр
• Сахарная пудра - 60гр
• Соль - щепотка
• Яйцо - 1/2шт (перемешать яйцо и отвесить половину)
• Сливки 33% - 25гр
• Мука пшеничная - 77гр
• Разрыхлитель - 2гр

Для шоколадного ганаша:
• Темный шоколад 54% - 68%
• Сливки 33% - 60гр

Для фисташкового мусса:
• Сливки 33% - 90гр
• Молоко - 45гр
• Желатин - 3 гр. (вода - 18гр)
• Белый шоколад - 30гр
• Фисташковая паста - 15гр

Как приготовить Тарталетки с сабле бретон, шоколадом и фисташковым муссом просто рецепт пошаговый

1. Для сабле бретон:
Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой и солью до однородности. Добавить яйцо комнатной температуры, затем - сливки. Перемешать после каждого ингредиента. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать тесто (должно получиться густым, но по консистенции ближе к бисквитному, а не к песочному).

Отсадить в перфорированные кольца, установленные на перфорированный коврик, тесто высотой около 1,5 см и убрать в холодильник на 2 часа. Отпечь заготовки при температуре 165° в течение 25 минут до румяности. Извлечь сабле из форм, пока оно ещё мягкое. После остывания оно станет напоминать печенье.
2. Для шоколадного ганаша:
Сливки нагреть до горячего состояния, вылить их на шоколад и дать ему полностью растопиться. Пробить массу блендером и стабилизировать 6-8 часов в холодильнике (взбивать ганаш не нужно).
3. Для фисташкового мусса:
Залить желатин холодной водой и дать ему набухнуть. Молоко довести до горячего состояния, вылить на белый шоколад и фисташковую пасту, перемешать до однородности. Распустить желатин (10 сек в микроволновке) и добавить его в шоколадно-молочную смесь. В отдельной чаше взбить сливки до мягких пиков. Добавить в сливки шоколадно-молочную смесь, перемешать. Заполнить муссом форму «Пончики» заморозить.
4. Сборка:
На сабле выложить слой шоколадного ганаша. Покрыть муссовую часть шоколадным велюром (50/50 белый шоколад и какао-масло, немного зелёной матчи), выложить заготовки сверху на ганаш. Добавить немного фисташковой пасты в углубления. Бортики пирожных украсить шоколадным бортом или молотыми фисташками.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Персиковый пирог киш с заливкой из сливочного сыра Персиковый пирог киш с заливкой из сливочного сыра
Пирог Галета с клубникой и творогом Пирог Галета с клубникой и творогом
Бисквит розовый бархат Бисквит розовый бархат
Мороженое фруктовый лед из киви и арбуза Мороженое фруктовый лед из киви и арбуза
Домашние конфеты из банана, кокосовой пасты и шоколада Домашние конфеты из банана, кокосовой пасты и шоколада
Домашние пирожные без выпечки из арахисовой пасты Домашние пирожные без выпечки из арахисовой пасты
Шоколадные булочки Синнабоны с начинкой Шоколадные булочки Синнабоны с начинкой
Печенье Творожные рулетики с орехами и сахаром Печенье Творожные рулетики с орехами и сахаром
Французское печенье мадлен с лимонной цедрой Французское печенье мадлен с лимонной цедрой
Ягодный заливной пирог со сметаной и жимолостью Ягодный заливной пирог со сметаной и жимолостью
Клубничный чизкейк без творога с выпечкой в духовке Клубничный чизкейк без творога с выпечкой в духовке
ПП морковный пирог с орехами ПП морковный пирог с орехами
Бисквитный рулет со сметанным кремом и вареньем Бисквитный рулет со сметанным кремом и вареньем
Миндальный бисквит Пан Де Жен Миндальный бисквит Пан Де Жен
Десерт шоколадный стаканчик с начинкой Десерт шоколадный стаканчик с начинкой
Ватрушки с творогом и фруктами Ватрушки с творогом и фруктами
Пирог Шарлотка с кислыми яблоками и корицей в духовке Пирог Шарлотка с кислыми яблоками и корицей в духовке
Медовый торт с шоколадом Спартак Медовый торт с шоколадом Спартак
Морковные печенья для детей домашнее Морковные печенья для детей домашнее
Домашняя белевская пастила из яблок и абрикосов с сахаром Домашняя белевская пастила из яблок и абрикосов с сахаром
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.